- 4
- порції
- 3:10 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 43 г
- білки
- 19 г
- жири
- 8 г
- вуглеводи
За нашим рецептом тафельшпіц буде таким само смачним, як і оригінал, і миттєво викличе у вас спрагу мандрівок Віднем.
Тафельшпіц — одна з найвідоміших страв віденської кухні, популярна у всій Австрії. Це яловичина, зварена в бульйоні, приправленому спеціями. Після приготування м’ясо нарізають тонкими скибочками та подають із зеленою цибулею та овочами, звареними в м’ясному бульйоні.
Варіння м’яса у воді — це, звичайно, не віденський винахід, а дуже давня техніка приготування, ймовірно, одна з перших спроб приготувати м’ясо. Але приготування жирних шматків яловичини у воді з додаванням деяких ароматизаторів і овочів — це метод, розроблений у Відні.
- Імператор Австрії Франц Йосиф був великим любителем тафельшпіц, і кажуть, що «стіл Його Величності ніколи не обходився без гарного шматка вареної яловичини».
Інгредієнти 11
Основні
Шматок м’яса промийте, покладіть у каструлю і залийте 2,5 л води. Додайте сушені трави, лавровий лист і перець. Не соліть. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на маленькому вогні 2 години.
Цибулю промийте, не чистьте, розріжте навпіл. Викладіть зрізом вниз на змащену олією сковороду-гриль і смажте до темно-коричневого кольору на зрізі. Потім покладіть половинки у бульйон.
Моркву і корінь селери очистьте, наріжте шматками й додайте в бульйон. Петрушку подрібніть, додайте в каструлю і томіть ще 1 годину.
Потім м’ясо дістаньте, бульйон процідіть. М’ясо наріжте тонкими скибочками й тепер посоліть. Часник очистьте і дрібно посічіть. Змішайте з половиною склянки бульйону і полийте цим соусом м’ясо. Подавайте з хріном.
Тафельшпіц добре поєднується з пюре з броколі.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі