Її обожнював австрійський імператор: яловичина тафельшпіц

Тафельшпіц — одна з найвідоміших страв віденської кухні, популярна у всій Австрії. Це яловичина, зварена в бульйоні, приправленому спеціями. Після приготування м’ясо нарізають тонкими скибочками та подають із зеленою цибулею та овочами, звареними в м’ясному бульйоні.

Варіння м’яса у воді — це, звичайно, не віденський винахід, а дуже давня техніка приготування, ймовірно, одна з перших спроб приготувати м’ясо. Але приготування жирних шматків яловичини у воді з додаванням деяких ароматизаторів і овочів — це метод, розроблений у Відні.

• Імператор Австрії Франц Йосиф був великим любителем тафельшпіц, і кажуть, що «стіл Його Величності ніколи не обходився без гарного шматка вареної яловичини».

Тафельшпіц добре поєднується з пюре з броколі.