Головна
Рецепти
Азійська кухня
Бешбармак з яловичиною — страва казахських кочівників

Фото: Depositphotos

Бешбармак з яловичиною — страва казахських кочівників

Name: Бешбармак з яловичиною — страва казахських кочівників
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Азійська
Ingredients: Яловичина на кістці 500 г; Картопля 1 кг; Цибуля ріпчаста 1 шт.; Часник, зубчики 3 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Борошно пшеничне 500 г; Вода 250 мл; Яйця курячі 2 шт.

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Середній

4
порції: 1:10
години готування: 10
хвилин підготовки

896
ккал

49 г
білки: 12 г
жири: 144 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Бешбармак — казахська національна страва, яку полюбляють у всій Центральній Азії. Вона з’явилася завдяки кочівникам-скотарям, раціон який складався переважно з м’ясних страв.

Бешбармак готують з вареного м’яса (конина, баранина, яловичина), яке подається на подушці з локшини й картоплі. Зверху страву прикрашають цибулею.

Читайте також: Бешбармак із баранини — ситно й смачно

Назва «бешбармак» складається з двох слів: «беш» (п’ять) і «бармак» (пальці). Вона пов’язана з традиційним способом поїдання страви — руками.

Бешбармак зазвичай готують для великих сімейних застіль і ставлять таріль зі стравою в центрі стола. За традицією, найкращі шматки м’яса дістаються гостям або старшим із присутніх.

А на десерт можете приготувати казахські пончики баурсаки.

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Основні

Яловичина на кістці 500 г

Картопля 1 кг

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Часник, зубчики 3 шт.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Для локшини

Борошно пшеничне 500 г

Вода 250 мл

Яйця курячі 2 шт.

Крок 1/6

М’ясо помийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть, поперчіть і варіть 30 хвилин.

Крок 2/6

Картоплю, цибулю й часник почистьте. Картоплю покладіть цілою в киплячий бульйон і варіть 30 хвилин. Цибулю і часник подрібніть.

Крок 3/6

Потім викладіть м’ясо з бульйону і відділіть його від кісток. Покладіть на таріль м’ясо і готову картоплю.

Крок 4/6

Наберіть 1 ополоник бульйону і налийте в піалу. Туди ж додайте подрібнену цибулю і часник і перемішайте.

Крок 5/6

З борошна, води і яєць замісіть круте тісто. Розкачайте на посипаній борошном поверхні у пласт товщиною 2 мм і наріжте невеликими квадратиками. Покладіть їх у киплячий бульйон і варіть до готовності, близько 5 хвилин.

Крок 6/6

Потім дістаньте тісто шумівкою і викладіть гіркою на м’ясо й картоплю. Зверху полийте бульйоном з цибулею і часником. Подавайте гарячим!

Якщо вам подобається кухня Центральної Азії, приготуйте відомий самаркандський плов.