Парфе з курячої печінки — ситна закуска і намазка

Вилийте вино, коньяк, нарізані цибулю і часник у каструлю, доведіть до кипіння і варіть, поки більша частина рідини не випарується, приблизно 3-5 хвилин, потім відставте убік, щоб охолодити.

Тим часом розігрійте половину олії у великій сковороді. Викладіть половину печінки та обсмажуйте її по 1 хвилині з кожного боку, щоб вона стала коричневою зовні, але залишалася рум’яною всередині. Відкиньте на друшляк з мискою під ним, щоб зібрати залишки жиру. Повторіть з печінкою та олією, що залишилася.

Перекладіть печінку в кухонний комбайн разом з охолодженим червоним вином та сумішшю цибулі. Додайте половину чебрецю, всі вершки та розтоплене масло. Змішайте до пюре і щедро приправте, потім перелийте в банку, каструлю або шість окремих формочок. Відправте у холодильник для застигання на 2 години.

Щойно парфе застигне, посипте чебрецем, що залишився і ложкою полийте тонким шаром розтопленого топленого масла і знову поставте в холодильник, щоб масло застигло. Можна приготувати за два дні та охолодити.