Жаппасай — простий рецепт казахської «лазаньї»

Приготуйте тісто. Налийте у чашку холодну воду, всипте сіль, розмішайте, щоб вона розчинилася. Вбийте у воду яйце і добре перемішайте. Насипте борошно в миску, зробіть в ньому ямку. Поступово влийте воду та замісіть тісто. Вимішуйте його до гладкості близько 10 хвилин. Готове тісто покладіть у поліетиленовий пакет, щоб воно не обвітрилося, і залиште на 40 хвилин.

Приготуйте начинку. Промите та обсушене паперовим рушником м’ясо наріжте дрібними кубиками. Овочі очистьте і також наріжте дрібними кубиками. Часник нарубайте ножем.

Розкачайте тісто, розділіть його на 8 частин, 7 з них приберіть у пакет або накрийте харчовою плівкою, щоб не обвітрилися. Розкачайте зі шматка тіста круг діаметром 20-25 см та наріжте його на 6 чотирикутників. Змастіть кожен олією і складіть стопкою. Розкачайте, наріжте, змастіть олією та складіть усі шматки тіста.

Нагрійте олію в казані або товстостінній каструлі та обсмажте, помішуючи, м’ясо впродовж 5 хвилин. Додайте нарізану цибулю, смажте 5 хвилин, потім моркву, смажте ще 5 хвилин і весь час помішуйте. Потім покладіть нарізані перець, картоплю, часник, а також сіль, чорний перець і томатну пасту. Добре перемішайте.

Залийте овочі та м’ясо гарячою водою, щоб вона повністю їх покрила. Викладіть по всій поверхні начинки листи тіста один на одного шарами, щоб вони повністю закрили начинку. Варіть під кришкою на середньому вогні близько 30 хвилин.

Готовий жаппасай викладіть на підігріту велику пласку тарілку у такому вигляді: по колу розкладіть згорнуті навпіл пластини тіста, декілька розгорнутих пластин покладіть у центр і на них — начинку, яку полийте підливою з каструлі.