Осетинський пиріг з мангольдом і зеленою цибулею

Нагрійте молоко і змішайте з дріжджами та цукром. Залиште на 10-15 хвилин.

У глибокій мисці змішайте кефір, яйце, сіль та сметану. Потім додайте борошно і влийте дріжджову суміш, що мала б до цього часу підійти. Замісіть м’яке тісто. Зберіть в кулю, щедро змастіть олією, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 60-90 хвилин.

Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії до м’якості. Помийте і подрібніть листя мангольду, додайте до цибулі і тушкуйте до 10 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком. Відставте і дайте охолонути. Потім додайте сир та подрібнену зелену цибулю.

Змастіть робочу поверхню олією і викладіть тісто. Розділіть тісто на дві частини і сформуйте круглі коржики. Викладіть начинку в центр кожного коржика. Зберіть краї до центру так, щоб лишився невеликий отвір посередині. Або спеціально зробіть його ножем. Примніть коржик і перекладіть на деко. Залиште ще хвилин на 15-20, накривши чистим рушником.

Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин. Дістаньте й одразу змастіть вершковим маслом, накрийте рушником і дайте постояти 10-15 хвилин, а потім подавайте.