Грибний суп з домашніми варениками

Гриби переберіть, почистьте і вимийте. Залийте їх 2 л води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на маленькому вогні 30 хвилин.

Потім дістаньте гриби шумівкою, а бульйон процідіть. Цибулю очистьте і дрібно наріжте. Гриби поріжте невеликими шматочками.

Розігрійте сковороду з 20 мл олії та обсмажте цибулю до прозорості. Додайте гриби, посоліть, поперчіть і смажте, поки не випарується рідина (10 хвилин).

Картоплю очистьте, помийте і варіть у підсоленій воді 30 хвилин. З готової картоплі злийте воду, потім потовчіть у пюре. Додайте гриби з цибулею і добре вимішайте.

Для вареників борошно змішайте з сіллю, додайте яйце, 20 мл олії, трошки води і замісіть еластичне тісто. Тонко розкачайте тісто і виріжте невеликі кружальця. На половину з них викладіть начинку, накрийте рештою кружалець і ретельно защипайте краї.

Бульйон доведіть до кипіння, посоліть, покладіть вареники і варіть, помішуючи, 15 хвилин. Готові вареники розкладіть в тарілки, залийте бульйоном, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.

Гриби можна використати будь-які, але найкраще лісові, щоб вдалося насолодитися ароматами лісу!