- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 52 г
- жири
- 67 г
- вуглеводи
Видатна страва з одеським шармом від одеського ресторатора.
«Самий цимес!» — фраза, яка означає «найкраще», «найсмачніше». Але цимес — це не тільки фразеологія, але й дуже смачна страва єврейської кухні. Солодке рагу, яке готують до свята із сухофруктами, медом і спеціями.
Знаменитий одеський ресторатор Савва Лібкін ділиться авторським рецептом цимесу з курячими тюфтельками — стравою з неймовірним смаком, яку вам точно варто скуштувати.
Рецепт цимесу з тюфтельками буде першим рецептом з книги «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської», яким я поділюся у своєму блозі. Повна версія рецепта — традиційно, у книзі, підготовка до друку якої триває повним ходом.
Савва Лібкін
Це теж смачно: Як готують окрошку в Одесі — рецепт від Савви Лібкіна
Інгредієнти 22
Для тюфтельок
Для цимесу
Спочатку готуємо тюфтельки. Цибулю нарізаємо скибочками, моркву натираємо на найдрібнішу тертушку, а часник вичавлюємо крізь прес. Зелень кінзи дрібно ріжемо. Булку вимочуємо у молоці й віджимаємо.
Для приготування тюфтельок закидаємо м’ясо курки разом з іншими інгредієнтами до м’ясорубки, додаємо жовтки й спеції. Опісля все вимішуємо до однорідного фаршу.
Робимо тюфтельки діаметром 2,5-3 см.
Готуємо цимес. Прогріваємо у казанчику оливкову олію й кидаємо туди часник, а також зацукрований імбир, який варто нарізати тоненькими скибочками. Через 5 хвилин після пасерування додаємо вже миту й очищену моркву, нарізану шматочками, а також паличку кориці. Пасеруємо іще 5-10 хвилин, доки морква не почне присмажуватися.
Додаємо курячий бульйон, мед, мускатний горіх, родзинки, сіль і чорний перець. Тушкуємо 10 хвилин під нещільно закритою кришкою. Третина бульйону має вивітритися.
Тюфтельки обсмажуємо в олії з усіх боків кілька хвилин.
Додаємо тюфтельки до цимесу й тушкуємо разом ще хвилин 10 майже до повного википання бульйону.
Швидко подаємо красиву страву до столу із сухим білим вином.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі