Казкові хачапурі по-аджарськи з кисломолочним сиром
- Перевірено
- Ольга Чубукова
- Автор
- Анастасія Цвілюк
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 33 г
- жири
- 102 г
- вуглеводи
Хто не їв хачапурі, той не зрозуміє грузинської душі! Тримайте чудовий рецепт приготування хачапурі по-аджарськи від нашої читачки, з яким і вино ллється краще, і розмови цікавіші! Готуємо з кисломолочним сиром.
Про хачапурі по-аджарськи
У потаємних куточках Грузії, в невеличкій автономії під прекрасною назвою Аджарія, народилася одна з найзнаменитіших страв країни — відкритий пиріг із сиром і яйцем хачапурі по-аджарськи. Це національна грузинська страва, яка не тільки тішить очі й шлунок, а й занурює в багату історію кавказької кулінарії.
Назва «хачапурі», походить від двох грузинських слів: «хача» (сир) і «пурі» (хліб). Цікаво, що первісна форма хачапурі була простою — тонке листкове тісто, начинене сиром і запечене. Однак із часом страва набула різних форм і варіацій.
Класичні хачапурі по-аджарськи — це човник з тіста, який подають гарячим, щойно з печі: всередині — розплавлений сир, зверху — жовток і шматочок масла, які треба змішати просто перед їдою.
У традиційному варіанті начинку готують не з будь-якого сиру, а передусім з імеретинського сиру, часто в поєднанні із сулугуні — так хачапурі має і ніжну молочну солонуватість, і ту саму тягучу текстуру, за яку його так люблять. В адаптованій українській версії авторка рецепта Анастасія Цвілюк використовує кисломолочний сир і сулугуні.
Якщо хочеш приготувати класичне хачапурі по-аджарськи, маємо рецепт з імеретинським сиром.
Як надати форму хачапурі
Починаючи приготування такої цікавої страви, багато хто ставить собі питання: «А як правильно сформувати цей пиріг, тобто надати йому всім відомої форми човника?». Дивиться у цьому відео від грузинського кухаря, як сформувати хачапурі.
Смачні й дуже красиві хачапурі можуть бути в різних варіаціях, так, приміром, можна приготувати хачапурі з моцарелою чи хачапурі із сиром і грушами, але повернемось до класичного рецепта.
Рецепт хачапурі по-аджарськи
Інгредієнти 13
Воду і молоко трохи нагрійте й вилийте у велику миску.
Додайте яйце, сіль, цукор, дріжджі. Розмішайте і потроху просійте в суміш борошно. Добре розмішайте й замісіть тісто.
Накрийте миску плівкою або чистим рушником і залиште в теплому місці на 2 години.
Розігрійте духовку до 180⁰ С.
Підготуйте форму для запікання, змащену або простелену пергаментом.
Тісто, що піднялося, перекладіть на підготовлену робочу поверхню, трохи присипану борошном.
Розділіть кулю на 4 рівних частини. Сформуйте човники з бортиками.
Натріть сулугуні на тертці у глибоку миску. Додайте до нього кисломолочний сир і грецький йогурт. Розімніть масу й перемішайте.
Розкладіть начинку по човниках.
Перемістіть човники на деко й відправте у духовку на 20 хвилин.
Тим часом відокремте жовтки від білків.
Вийміть після зазначеного часу деко з хачапурі із духовки. Зробіть по центру кожного пирога поглиблення виделкою й викладіть по жовтку.
Відправте деко в духовку ще на 2 хвилини.
Подавайте хачапурі гарячими. Обов’язково додайте до кожного пирога зверху шматочок вершкового масла.
Смачного!
Кухня Грузії: 15 найкращих грузинських рецептів на кожен день
