Name: Свиняча поребрина з рисом
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Українська
Ingredients: Свинина 600 г; Масло вершкове 2 ст. л.; Рис 140 г; Цибуля жовта ріпчаста 1/2 шт.; Морква 1 шт.; Корінь петрушки 1/2 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Борошно пшеничне 1 ст. л.; Масло вершкове 1 ст. л.; Перець духмяний, горошок 2 шт.; М’ясний бульйон 125 мл

Свиняча поребрина з рисом

Інгредієнти для свинячої поребрини з рисом

Для приготування цієї страви використовують так звану поребрину (поріб’я) — частину туші, що прилягає до ребер. Пані Стефа (Маріанна Душар) каже про неї так: «Дуже вдячне м’ясиво — напівтлусте, але водночас дуже м’ясне, м’ягеньке».

Гарнір готують із довгозернистого рису.

А може, ви хотіли б полити рис мачанкою — карпатською підливою з грибів? Спробуйте!

Рецепт свинячої поребрини з рисом

Підготуйте свинину

Наріжте свинину кубиками. Покладіть її в каструлю з киплячою водою, посоліть.

Зваріть м'ясний бульйон

Покладіть у воду почищену моркву, цибулю та корінь петрушки. Всипте перцю та варіть до побіління м’яса. Після того бульйон процідіть: він ще знадобиться.

Відваріть рис

Переберіть і промийте рис. Варіть його в підсоленому окропі 10-15 хвилин, відтак відкиньте на друшляк.

Приготуйте підливу

Підсмажте борошно на сухій сковороді до світло-бежевого кольору. Додайте половину м’ясного бульйону, перемішайте, щоб не було грудочок, і варіть 50-60 хвилин. Відтак процідіть підливу крізь сито, доведіть до кипіння, після того посоліть, додайте духмяний перець і вершкове масло, перемішайте.

Підготуйте поребрину до томління

Викладіть у каструлю шарами поребрину та рис, щоб м’ясо було зверху. Полийте все половиною бульйону і розтопленим маслом. Поставте на 20-25 хвилин у духовку, розігріту до 160°C.

Подавайте поребрину до столу, поливши підливою.

А якщо ви надаєте перевагу вегетаріанським стравам, приготуйте рис з овочами чи з грибами.