Сибас з вершковим шпинатом — рецепт від шефа

Почистьте сибаса, відріжте голову і плавці. Зробіть розділ уздовж хребта. Витягніть хребет. Пінцетом вийміть кісточки. Філе наріжте на порції.

Наріжте хліб на кубики, з яких зробимо крутони.

На водяній бані розтопіть вершкове масло (50 г) і перелийте на сковороду або в сотейник.

Додайте хліб і обсмажте до золотавості.

Покладіть крутони на паперовий рушник, щоб він всмоктав зайвий жир. Потім перекладіть у мисочку і присоліть.

Лимон почистьте від цедри та білої плівочки, розберіть на сегменти, як на фото.

Три сегменти поріжте дрібними кубиками. З решти вичавіть сік в окрему мисочку.

Каперси подрібніть.

Листочки петрушки скрутіть у трубочку, а потім поріжте на тонкі смужки, як на фото.

Аспарагус (спаржу) почистьте від грубої шкірки на товстих кінцях пагонів. Готуйте на водяній бані, поки пагони не стануть м’якшими, але не розваряться.

Підготуйте крижану баню: у миску покладіть лід і налийте трохи холодної води.

У каструлі закип’ятіть воду. Опустіть шпинат на 3 секунди й відразу перекладіть його у крижану ванну, щоб зупинити процес приготування та зберегти яскравий колір.

Відтисніть воду, перекладіть шпинат на сковороду, влийте вершки та тушкуйте, помішуючи, декілька хвилин.

Порції сибаса злегка присипте борошном, посоліть.

Розтопіть вершкове масло (20 г) на сковороді та смажте до готовності з обох боків, поливаючи маслом зі сковороди.

Перекладіть рибу на паперовий рушник, щоб прибрати жир.

У сковороду, де смажився сибас, викладіть нарізані лимони, каперси та петрушку. Готуйте, помішуючи, 1-2 хв.

На тарілку для подачі поставте кулінарне кільце. Викладіть у нього тушкований шпинат.

Поряд викладіть аспарагус та сибас. Полийте рибу соусом і прикрасьте крутонами.