Name: Єврейська шоколадна бабка — оригінальний рецепт на Великдень
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Львівські дріжджі сухі 7 г; Молоко 120 г; Цукор 10 г; Борошно пшеничне 550 г; Цукор 60 г; Масло вершкове 150 г; Яйця курячі 4 шт.; Сіль 10 г; Мускатний горіх мелений 10 г; Екстракт ванілі 10 мл; Вершки 20% 100 мл; Цукор 100 г; Чорний шоколад 170 г; Масло вершкове 120 г; Ванільний екстракт 20 мл; Сіль 1 г

Єврейська шоколадна бабка — оригінальний рецепт на Великдень

Інгредієнти на дві шоколадні бабки

Випікання єврейської шоколадної бабки триває у два етапи. Перший день — готуємо тісто і ганаш, а потім прибираємо в холодильник на ніч. Другий день — формуємо бабки та випікаємо.

Щоб тісто гарно і швидко сходило, вибирай якісні дріжджі, у нас це «Львівські». До речі, замість сухих можна взяти й пресовані, їх знадобиться утричі більше.

Пекти шоколадні бабки можна в прямокутній формі або круглій, зробивши з тіста коло. А щоб свято було вдвічі смачним, можна спекти ще й класичну польську бабку.

Печемо єврейську шоколадну бабку

Зроби опару

У мисці поєднай тепле молоко, цукор (1 ч. л. із загальної кількості) і дріжджі. Перемішай, накрий рушником і дочекайся, доки опара почне пузиритися, це декілька хвилин.

Заміси тісто

У великій мисці поєднай просіяне борошно, решту цукру, опару, мелений мускатний горіх і сіль (по 1 ч. л.).

Замішуй тісто ложкою, а потім руками або скористайся тістомісом.

Коли тісто стало однорідним, продовжуючи вимішувати, додай ваніль (1 ч. л.), а яйця та м’яке вершкове масло — в декілька підходів.

Після додавання масла в тісто треба вимішувати міксером приблизно 7 хвилин, а руками — 15 хвилин.

Порада: якщо тісто трохи липне до рук, додай трохи борошна.

Переклади тісто в миску, змащену олією або вершковим маслом. Накрий рушником і залиш для підйому на 1-2 години в теплому місці без протягів.

Потім обімни тісто руками, і розтягни 5-7 разів: візьми тісто пальцями, підтягни його нагору та опусти.

Накрий плівкою та постав у холодильник на ніч.

Приготуй ганаш

У сотейнику поєднай вершки, цукор і дрібку солі. Постав на повільний вогонь і готуй, помішуючи, до закипання вершків.

У миску поламай шоколад і залий його гарячим молоком. Перемішай, а потім додай масло та ванілін (2 ч. л.), перемішай до однорідності.

Накрий ганаш плівкою в контакт і постав у холодильник.

Порада: ганаш має простояти в холодильнику одну ніч і стати щільної консистенції як шоколадна паста.

Сформуй шоколадну бабку

Дістань тісто з холодильника та переклади на присипану борошном поверхню.

Розділи тісто на дві однакові частини. Першу частину розкачай у прямокутник 1-2 см завтовшки та змасти ганашем по всій поверхні тіста.

Скрути в рулет з довгого боку.

Зроби так само з другою частиною тісто.

Поклади рулети в морозилку на 10 хвилин.

За 10 хвилин кожен рулет розріж вздовж на дві половинки. Переплети дві половинки між собою в кіску та поклади у змащені олією та застелені пергаментом форми.

Важливо: клади бабки у форму розрізом нагору, щоб шоколадна начинка не витекла.

Накрий бабки рушником і залиш підніматися 1 годину.

Розігрій духовку

Розігрій духовку до 180°С

Випікай шоколадні бабки

Випікай бабки 50-60 хвилин, орієнтуйся на свою духовку.

А щоб великодні паски та бабки були вдалими, маємо важливі поради для такої випічки. І, звісно, декілька популярних рецептів. Випікай любов, ділись з тими, кого любиш: