Борщ із ростбіфом — насичений яловичий бульйон із соковитим м’ясом
- Автор
- Дара Харламова
- 5
- порцій
- 40 хв
- готування
- 2 год
- підготовки
ккал
- 60 г
- білки
- 34 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Борщ із ростбіфом — це варіація класичного рецепта, де замість вареного м’яса будуть шматочки ароматної запеченої яловичини. Спочатку готується насичений бульйон на кістці, який вже має яскраву основу, а в кінці додається ще й тонко нарізаний ростбіф. Завдяки цьому м’ясо не переварюється та зберігає соковитість. Овочева частина залишається звичною: буряк дає колір і солодкість, капуста — легку хрумкість, а томатна паста — баланс смаку. Додамо цю страву до нашої добірки найкращих рецептів борщу.
корисності
Shuba корисності
-
Кулінарна спадщина: 50 рецептів борщу з усієї України
До статті
Що варто знати про рецепт борщу з ростбіфом
Тут важливо розділити два основні процеси: приготування бульйону і м`яса. Бульйон для борщу вариться довго на маленькому вогні, щоб витягнути максимум смаку з кістки, а ростбіф готується окремо і додається вже в кінці. Саме це дає різницю в текстурі — м’ясо не «розварене», а ніжне й соковите.
Запечений ростбіф обов’язково має «відпочити» під фольгою. Якщо різати одразу, витече сік і м’ясо буде сухішим.
Буряк краще спочатку обсмажити і трохи протушкувати з кислотою (лимонний сік). Це допомагає зберегти колір і не дасть борщу стати блідим.
- Знімай піну з бульйону на початку — це впливає на смак.
- Додавай сіль поступово, не все одразу.
- Якщо хочеш більш насичений смак, дай борщу настоятися 20–30 хв.
- Можна додати трохи цукру до буряка, якщо він не дуже солодкий.
- Ростбіф нарізай максимально тонко.
А поціновувачам традиційних страв пропонуємо борщ з куркою і квасолею.
Рецепт борщу з ростбіфом
Інгредієнти 17
Залий яловичину на кістці водою, доведи до кипіння і вари 60–90 хвилин, знімай піну. Наприкінці додай лавровий лист і частину солі, проціди.
Промокни яловичину без кістки, перев’яжи шпагатом і обсмаж на оливковій олії з усіх боків до рум’яної скоринки.
Переклади м’ясо в духовку за 150°C, натри спеціями і готуй 50–60 хв. Дістань, накрий фольгою на 15 хв, потім наріж тонко.
Доведи бульйон до кипіння, додай нарізану картоплю і вари 10–15 хвилин.
Натри буряк і обсмаж 5–7 хв, додай лимонний сік і тушкуй ще кілька хвилин. Додай моркву, цибулю, готуй до м’якості, введи томатну пасту.
Виклади нашатковану капусту в бульйон і вари 5–7 хвилин.
Додай засмажку до борщу і вари ще приблизно 10 хвилин.
Введи нарізаний ростбіф і подрібнений часник, приправ і вари ще 5 хвилин.
Зніми з вогню і залиш під кришкою на 10–15 хв перед подачею.
Смачного! Найкраще борщ із ростбіфом смакує після короткого настоювання, коли всі смаки поєднуються.
Маємо старовинний рецепт борщу на квасі, який додає сил, спробуй!
Інші цікаві рецепти борщу
