Панетоне із журавлиною і цукатами
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 48 хв
- готування
- 10 год
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 32 г
- жири
- 212 г
- вуглеводи
Панетоне — це знаменита італійська випічка, яку впізнають одразу: пухка, неймовірно ніжна, з делікатним вершково-цитрусовим ароматом. Для Великодня підходить ідеально — особливо якщо хочеться поставити на стіл щось красиве й вишукане.
Для панетоне ми використовуємо пресовані «Львівські дріжджі» — вони добре працюють з багатим дріжджовим тістом і допомагають отримати той самий пружний, еластичний м’якуш та гарний об’єм, за які всі люблять цю святкову випічку. «Львівські дріжджі» забезпечують активне й рівномірне бродіння, тож тісто добре підіймається і легше розкриває свою здобну, повітряну текстуру.
А ще це продукт з натуральних компонентів, без штучних домішок, що особливо приємно, коли готуєш щось таке особливе, як панетоне.
Рецепт панетоне із журавлиною і цукатами
Інгредієнти 23
Змішай воду кімнатної температури (80 мл) і пресовані «Львівські дріжджі» (25 г). Додай сильне борошно (130 г) і вимішуй 5 хв. Тісто буде густе — так і потрібно.
Накрий плівкою і залиши при кімнатній температурі на 10 годин.
Промий родзинки та журавлину, просуши. Додай цукати, цедру 2 апельсинів, залий ромом і залиши настоюватися на 10 годин.
Змішай воду (320 мл), всю опару, борошно (500 г) і вимішуй 5 хв.
Частинами додай жовтки (4 шт.) і цукор (130 г). Продовжуй вимішувати до розчинення цукру.
Додай кубики холодного масла (140 г) і вимішуй до повного розчинення масла 13–15 хв.
Тісто накрий плівкою або переклади в контейнер з кришкою і залиш при кімнатній температурі на 3 години.
Заміси тісто вдруге. До тіста, яке підходило 3 години, додай мед (40 г), борошно (120 г) і вимішуй 5 хв на повільній швидкості. Поступово додай жовтки (4 шт.), цукор (30 г), ванільний цукор (20 г) і сіль (5 г). Після розчинення цукру додай кубики холодного масла (40 г) і вимішуй ще 15 хв. Вкінці додай начинку і перемішай.
Накрий плівкою й залиш при кімнатній температурі на 1 годину.
Паперові форми постав на деко. Розділи тісто на 5 частин, сформуй з нього кульки, підгортаючи тісто вниз, щоб верх натягнувся, але не порвався. Виклади заготовки у форми, накрий і залиши на 3 години при кімнатній температурі.
Розігрій духовку до 180°C. Випікай панетоне 7-8 хв, потім зменш температуру до 160°C і печи ще 30-40 хв. Щойно панетоне спечуться, проткни основу кожного двома шпажками й підвісь догори дном. Це потрібно, щоб панетоне не осіли.
Після охолодження вийми шпажки та прикрась панетоне глазур’ю і мигдалевими пластівцями.
Смачного!
Інші цікаві рецепти панетоне
