Карпачо з грибів — проста закуска з лимонним маринадом
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 15 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 1 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Карпачо з грибів — легка італійська закуска, для якої свіжі печериці нарізають тонкими скибочками та подають із заправкою на основі оливкової олії й лимонного соку. На відміну від звичних закусок з грибами, тут їх не обсмажують і не варять, тож можна відчути природний смак і щільну текстуру.
-
Edit in admin 
Фаршируємо печериці — 5 смачних рецептів з куркою, сиром, фаршем і яйцями
До статті
Чим цікавий цей рецепт карпачо з грибів
Карпачо з грибів, як і класичне карпачо з яловичини, готують із мінімуму інгредієнтів, тому особливо важливо, щоб вони були свіжими та якісними. Лимонний сік додає легкої кислинки, оливкова олія пом’якшує смак, а петрушка й часник — аромату. Для подачі можна додати руколу або молодий салат, стружку твердого сиру чи кілька крапель трюфельної олії.
Для цієї закуски вибирай молоді, щільні гриби без плям і пошкоджень. Нарізай їх якомога тонше за допомогою мандоліни або гострого ножа. Заправляй безпосередньо перед подачею або за 15-20 хвилин до неї: якщо гриби довго контактуватимуть із лимонним соком, вони розм’якнуть. Важливо також використовувати лише ті види грибів, які безпечно їсти сирими.
Перед приготуванням врахуй кілька важливих моментів:
- Вибирай тільки свіжі культивовані гриби. Для цієї страви підійдуть щільні, пружні печериці без темних плям і пошкоджень. Не використовуй дикорослі гриби, якщо їхню придатність до споживання сирими не підтверджено.
- Не замочуй печериці у воді. Якщо на них є забруднення, швидко промий і відразу обсуши або протри вологим паперовим рушником.
- Часник можна прибрати перед подачею. Він потрібен для аромату маринаду, але не обов’язково залишати його в готовій страві.
- Смак маринаду можна змінити. Замість лимонного соку використовуй 1-2 ст. л. бальзамічного оцту — він додасть заправці м’якшої кисло-солодкої нотки.
- Подавай із зеленню. Рукола доповнить гриби легкою гірчинкою.
Рецепт карпачо з грибів
Інгредієнти 7
Почисть печериці, зріж залишки землі з ніжок. Якщо гриби чисті, протри їх паперовим рушником. За потреби швидко промий під проточною водою та ретельно обсуши. Не замочуй їх, щоб вони не набрали зайвої вологи.
Гострим ножем або мандоліною наріж гриби тонкими скибочками вздовж, разом із ніжками та капелюшками. Намагайся зберегти форму грибів.
Змішай у невеликій мисці оливкову олію та лимонний сік. Додай сіль і чорний перець. Часник почисть, злегка розчави пласкою стороною ножа та поклади в маринад. Залиш на кілька хвилин, щоб заправка увібрала його аромат.
Розклади скибочки печериць на великій тарілці в один шар або з невеликим перекриттям. Полий лимонно-олійним маринадом і посип дрібно нарізаною петрушкою. Накрий тарілку харчовою плівкою та постав у холодильник на 15-20 хвилин.
Перед подачею дістань гриби з холодильника та вийми зубчик часнику. За потреби додай трохи оливкової олії та свіжомеленого перцю. Подавай одразу, поки скибочки зберігають пружну текстуру.
Таке карпачо з печериць найкраще смакує свіжим, одразу після маринування. Не зберігай готову закуску тривалий час, адже лимонний сік змінює текстуру сирих грибів. Якщо хочеш підготувати частину роботи заздалегідь, очисть гриби та тримай їх цілими в холодильнику, а нарізай і заправляй безпосередньо перед подачею.
Якщо тобі сподобалося карпачо із сирих грибів, приготуй також:
Інші рецепти з печерицями
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Маринування
