Мус із лосося: аристократична вечеря з «Абатства Даунтон»

Змішайте желатин з 1 ст.л. води в невеличкій місткості та залиште на 1-2 хвилини для розм’якшення. Якщо у вас смужки желатину, то замочіть їх у холодній воді на 5-10 хвилин.

В іншій місткості розчиніть кукурудзяний крохмаль у 1 ст. л. бульйону. Бульйон, що залишився, доведіть до кипіння у невеличкій каструлі, додайте розчинений крохмаль і проваріть, постійно помішуючи, до загусання маси, 7 хвилин. Зніміть з вогню, додайте желатин, все перемішайте та остудіть до кімнатної температури.

Філе лосося помийте під проточною водою, обітріть паперовою серветкою. Помістіть його в широку каструлю, полийте вином і додайте стільки води, щоб повністю покривала шматок лосося (залежить від розміру місткості).

Поставте місткість з лососем на вогонь та доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь до середнього, проваріть на слабкому вогні до готовності 10-12 хвилин.

Перекладіть рибу на тарілку, зніміть шкірку і витягніть кісточки. Рідина, в якій варилася риба, більше не потрібна.

Розімніть філе лосося виделкою на окремі шматочки, намагаючись залишити шматочки риби розміром з монету, уникаючи повного стану пюре. Перекладіть її у більш глибоку мисочку, додайте охолоджений бульйон, каєнський перець, лимонну цедру, сіль та акуратно все перемішайте.

В окремій місткості збийте охолоджені вершки до 1 хвилини. Додайте до рибного мусу вершки та розлийте у невеликі формочки.

Помістіть їх у холодильник на 3 години. Подавайте на хлібному тості зі шпинатом.