Фото: Depositphotos

Брецелі — солона закуска на всі випадки життя

Name: Брецелі — солона закуска на всі випадки життя
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Європейська
Ingredients: Молоко 2,5% 360 г; Цукор тростинний коричневий 20 г; Сіль морська 16 г; Дріжджі сухі 7 г; Борошно пшеничне 630 г; Масло вершкове 73% 40 г; Вода 2 л; Сода харчова 80 г; Яйця курячі 1 шт.

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Середній

6
порцій: 15
хвилин готування: 45
хвилин підготовки

498
ккал

16 г
білки: 11 г
жири: 85 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Брецелі — це, мабуть, найвідоміша німецька випічка, що популярна у всьому світі. У приготуванні цих кренделів немає нічого складного, а от секретики є.

Самий незвичайник крок у приготуванні брецелів — це ванна з харчовою содою. Хоча це звучить дивно, саме цей крок надає кренделям культовий смак, особливу текстуру, допомагає поглибити їхній золотистий колір у духовці та закріплює суперм’яку серединку. Якщо закип’ятити воду завчасно, це додасть всього 5 хвилин до всього процесу. Не пропускайте цей крок, якщо ви дійсно хочете отримати аутентичні брецелі.

Примітка: брецелі готуються з дріжджового тіста, тому загальний час приготування складає приблизно півтори години.

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Основні

Молоко 2,5% 360 г

Цукор тростинний коричневий 20 г

Сіль морська 16 г

Дріжджі сухі 7 г

Борошно пшеничне 630 г

Масло вершкове 73% 40 г

Вода 2 л

Сода харчова 80 г

Яйця курячі 1 шт.

Крок 1/10

Нагрійте молоко. Збийте тепле молоко, цукор і сіль у великій мисці. Зверху посипте дріжджами і почекайте 5 хвилин, поки дріжджі активізуються.

Крок 2/10

Додайте борошно і розтоплене вершкове масло. Потім за допомогою ложки перемішайте все до з’єднання, а потім руками місіть тісто близько 4 хвилин, поки воно не стане однорідним, додаючи ще трохи борошна, якщо тісто занадто липке.

Крок 3/10

Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте вологим рушником і дайте тісту відпочити на 20-30 хвилин у теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі.

Крок 4/10

Розігрійте духовку до 230°. Застеліть два великих дека пергаментним папером, а потім відкладіть.

Крок 5/10

З’єднайте воду і харчову соду в каструлі і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Крок 6/10

Тим часом викладіть тісто на змащену маслом робочу поверхню і розділіть на 12 рівних шматочків. Розкачайте кожен шматок тіста в рівну 50-сантиметрову мотузку. Зробіть U-подібну форму за допомогою мотузки, потім схрестіть кінці один над одним і натисніть на нижню частину U, щоб сформувати форму кренделя.

Крок 7/10

Дуже обережно за допомогою лопатки перекладіть кренделі в киплячу воду, по одному, приблизно на 30 секунд кожен. За допомогою лопатки перенесіть крендель на деко, застелене пергаментом, і повторіть з рештою кренделів.

Крок 8/10

Яйце збийте зі столовою ложкою води. Нарешті, змастіть верхню частину кожного кренделя яєчною сумішшю і посипте крупною морською сіллю.

Крок 9/10

Випікайте, поки кренделі не досягнуть бажаного рівня золотисто-коричневого кольору, приблизно від 12 до 14 хвилин. Перекладіть на решітку для охолодження.

Крок 10/10

Ці кренделі найкращі смакують у день їх випікання, а ще краще — гарячими з духовки. Тож подавайте теплим і насолоджуйтесь!

Також радимо вам неодмінно приготувати німецький яблучгий пиріг - затишний смаколик до чаю