Фото: Depositphotos

Аранчини: рецепт по-сицилийски

Сложность приготовления
Средний
5
порций
1
час приготовление
15
минут подготовки
2359
ккал
32 г
белки
213 г
жиры
80 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Аранчини в переводе с итальянского — «апельсин». Это традиционное блюдо сицилийской кухни, которое готовят с мясом или с моцареллой, томатным соусом и обваливают в панировочных сухарях. Также есть сладкие аранчини, которые готовят из подслащенного риса. Их начиняют измельченным орехом, густым кремом, фруктами и ягодами.

Вероятно, рецепт этого блюда завезли в Италию арабы, которые обожали лакомиться блюдами из риса, приправленного шафраном и другими пряностями. А вот панировка появилась уже при короле Федерико II, который всегда брал с собой припасы, отправляясь на охоту. Крокеты обеспечивали прекрасное сохранение риса и начинки, да и перевозить их было удобно. Поэтому вполне можно утверждать, что аранчини — одно из первых в истории блюд «на вынос», любимое королями и простыми крестьянами.

Кстати, ежегодно — 13 декабря — на Сицилии празднуют День святой Луции. В этот день не принято есть мучные блюда, и вместо них готовят аранчины всех типов, форм и размеров.

Рецепт аранчини, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти.

Ингредиенты 15

Основные

Шаг 1/5

На разогретую сковороду со сливочным маслом и оливковым маслом выложите сухой рис.

Шаг 2/5

Добавьте шафран, куркуму, вино, бульон. Поперчите, посолите и перемешайте. Готовьте на медленном огне 15 минут. Выложите на лист для охлаждения.

Шаг 3/5

Твердый сыр нарежьте средними кубиками.

Шаг 4/5

В миске взбейте яйца. Из риса сформируйте кружочек, сверху положите болоньезе, кусочек сыра, заверните, формируя шарик. Обваляйте в муке, смажьте яйцом и обжарьте в кастрюле с кипящим фритюром.

Шаг 5/5

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите рисовые шарики на противень и поставьте запекаться (7 минут).

Приятного аппетита!

Подпишись на нас
в Google News