Действительно ли глютена следует избегать — объясняют эксперты

Глютен — это смесь белков в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень, рожь, овес и т. д. Главными компонентами глютена являются глиадин и глютенин. Другое его название — клейковина.

Когда повар замешивает тесто, его цель — развить клейковину. Она помогает сохранять форму и структуру теста. Оно удается пышным и упругим.

Однако глютен проблематичен для людей с пищевыми аллергиями или болезнями. Например, люди с целиакией, аутоиммунным заболеванием, связанным с потреблением глютена, должны избегать продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь. У них потребление глютена может повлечь за собой воспаление тонкой кишки и другие негативные последствия.

Кроме того, некоторые люди имеют непереносимость глютена, хотя у них нет диагноза целиакии. Им также нельзя употреблять глютен.

Повторите: Хлеб из трех видов муки без глютена

Однако для всех остальных глютен не представляет никакой угрозы. Напротив, отказ от него может быть вредным. Отказ — вынужденный шаг.

«Пища без глютена не имеет никаких преимуществ, если у вас нет противопоказаний к глютену», — сказала Анна Мепсон, зарегистрированный диетолог и основательница Goodness Me Nutrition. Она и другие эксперты по вопросам питания рассказали о плюсах, минусах и ошибочных представлениях о безглютеновой диете для людей, не имеющих противопоказаний.

Основы безглютеновой диеты

Попробуйте: Безглютеновые панкейки от Лилии Цвит

Какие продукты содержат глютен?

Поддерживать рацион без глютена может быть сложно, поскольку он содержится во многих неожиданных продуктах. Кимберли Гомер, диетолог в Майами (США), напоминает, что глютен содержится в таких продуктах, как:

• Пиво
  
• Хлеб
• Торты
  
• Пироги
  
• Булгур
  
• Злаковые
• Печенье
  
• Крекеры
  
• Картофель фри
• Крутоны
• Соусы
• Чипсы
• Супы

Есть ли преимущества в отказе от глютена

Повторите: Печенье из нутовой муки

В общем — нет. «Хотя безглютеновая диета важна для людей с целиакией или чувствительностью к глютену, нет никаких доказательств того, что она полезна для населения в целом», — сказал Ник Занетти, диетолог. Однако у некоторых людей могут возникнуть проблемы с глютеном, даже если у них нет целиакии или чувствительности.

«Есть процент населения, который реагирует на основной белок глютена, который называется глиадин, и белок под названием зонулин», — сказал Занетти, указывая на исследование 2006 года на эту тему. «Это проблема, поскольку зонулин может повысить уровень кишечной проходимости и воспаления».

Повторите: Веганский тыквенный пирог

Есть ли недостатки отказа от глютена

Узнайте: Что такое японская водная диета

Много. «У безглютеновой диеты есть несколько потенциальных недостатков, включая дефицит питательных веществ, повышенную стоимость и социальные ограничения», — сказал Занетти.

Мэпсон добавляет, что покупка безглютеновых продуктов может стоить дорого. Глютен необходим для здоровья пищеварения.

«Если вы не употребляете глютена, вам следует есть много овощей, фруктов, орехов и семян, бобовых, цельнозерновых продуктов, таких как овес (если он переносится), коричневый рис и безглютеновую киноа», — сказала Мапсон.

Мифы о безглютеновой диете

Выясните: Что такое кето-диета

Безглютеновая диета не является новым явлением, и эксперты по вопросам питания говорят, что давно пора развеять мифы о ней.

Миф 1. Глютен вреден

Это неправда, но мнение, что глютен вреден, очень распространено. «На самом деле глютен — это белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи, и он вреден только для тех, кто страдает целиакией или чувствителен к глютену», — сказал Занетти.

«Но любая пища, содержащая глиадин — один из основных белков глютена — может спровоцировать кишечную проницаемость и усилить воспаление».

Узнайте: Что такое палео-диета

Миф 2. Безглютеновые продукты здоровее

Надпись «без глютена» на этикетке не означает, что еда «здорова». Переработанные продукты с высоким содержанием сахара, такие как печенье и пирожные, могут не содержать глютена, но это не означает, что их потребление приведет к хорошему самочувствию.

«Главный недостаток в том, что люди добавляют в свой рацион безглютеновую обработанную пищу, считая, что это здоровее», — сказала Гомер.

«Большинство безглютеновых продуктов, таких как хлеб, хлопья, печенье и пирожные, даже больше обработаны и содержат больше сахара, соли и муки по сравнению с их аналогами, содержащими глютен. При попытке перехода на безглютеновую диету важно, чтобы цельные, необработанные продукты заменяли содержащие глютен».

Выясните: Основные правила и продукты на низкоуглеводной диете

Миф 3. Вы точно похудеете на безглютеновой диете

Если бы это было так легко!

«Люди могут верить, что отказ от глютена волшебным образом поможет им похудеть», — сказала Гомер. «Но я видела, как многие клиенты набирают вес, когда избегают глютена».

На самом же деле, для здорового похудения необходимо изменить пищевые привычки. «Это означает выбор других здоровых продуктов, таких как фрукты, овощи, нежирный белок и много воды», — сказала Гомер. Последовательные физические упражнения также способствуют лучшим результатам для здоровья даже несмотря на употребление продуктов с глютеном.

Узнайте: Что такое кефирная диета?

Вывод

«Мы всегда стремимся к здоровью и энергии — как физической, так и умственной», — сказала Гомер. «Но должны быть осторожными и не делать из глютена козла отпущения».

Безглютеновая диета популярна, но большинство экспертов говорят, что минусы перевешивают плюсы для людей без непереносимости глютена. При соблюдении такой диеты организму может не хватать клетчатки, что влечет ухудшение пищеварения.

«Без глютена» не означает «здоровый», и исключение его из своего рациона не обязательно поможет вам похудеть. Более того, вы — это не ваша цифра на весах. Старайтесь есть питательную пищу, от которой чувствуете себя хорошо.

Перед началом соблюдения какой-либо диеты обязательно проконсультируйтесь со своим врачом.

Диетические сырники: рецепт без глютена и сахара

Безглютеновый каштановый хлеб