Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

Отварите тонкие кусочки из бекона в 4 стаканах воды в течение 10 минут. Слейте воду и промокните насухо.

Разогрейте духовку до 230°С. В большой жаровне или сковороде обжарьте бекон в 1 столовой ложке растительного масла в течение 3 минут, пока он не начнет слегка коричневеть. Достаньте шумовкой и отложите в сторону.

Отварите говядину, обсушите несколькими бумажными полотенцами для лучшего подрумянивания, нарежьте кусками. Партиями обжарьте говядину со всех сторон в той же сковороде или жаровне. Отложите вместе с беконом.

Морковь и лук почистьте, нарежьте кружочками и колечками, обжарьте их в жире от бекона и говядины до коричневого цвета, около 3 минут. Если есть лишний жир, слейте его сейчас.

Добавьте бекон и говядину обратно в жаровню. Приправьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого перца. Посыпьте мукой| и еще раз перемешайте. Поставьте в центр духового шкафа на 4 минуты.

Достаньте из духовки, перемешайте говядину и поместите в духовку еще на 4 минуты. Извлеките из духовки и убавьте огонь до 160°С.

В кастрюлю налейте вино и бульон из говядины. Жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Добавьте томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и чабрец. Доведите до кипения на плите, затем накройте крышкой и тушите в нижней части духовки 3-4 часа или пока мясо не будет легко прокалываться.

В последний час приготовления добавьте 1.5 столовой ложки сливочного масла и 2 чайные ложки подсолнечного масла к среднему огню в сотейнике. Добавьте лучок и обжаривайте, пока он не подрумянится, 10 минут. Затем добавьте 0.5 чашки говяжьего бульона, небольшую щепотку соли, перца и травы. Убавьте огонь до минимума и тушите лук около 40 минут, пока жидкость не испарится, а лук не станет мягким.

Выньте лук и отложите в сторону. Выбросьте травы и протрите сковороду. Добавьте масло и растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанные на четверти грибы и готовьте около 5 минут, встряхивая сковороду, чтобы они покрылись маслом.

Поместите дуршлаг над большой кастрюлей. Слейте тушеную говядину через дуршлаг в кастрюлю. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и варите около 5 минут, снимая сверху жир. Вылейте говядину и овощи обратно в жаровню. Добавить лук и грибы в кастрюлю. Вылейте соус на смесь говядины и варите еще 3-5 минут.