Подавать в чашках: как приготовить питьевой галицкий борщик
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 40
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 14 г
- жиры
- 22 г
- углеводы
Если вам кажется, что вы готовили, пробовали и видели все виды борщей, то у нас есть то, что разбавит вашу борщевую рутину.
Предлагаем приготовить питьевой галицкий борщик. Автором рецепта является Оксана Задорожная, бренд шеф-повар ресторана-пивоварни «Кумпель» и крупнейшего ресторана галицкой кухни «Голодний Микола». Секретами приготовления этого невероятного блюда она поделилась с проектом Їzhakultura.
Без борща действительно сложно представить украинскую кухню. Его вкусы или цвета меняются, а вот традиции употребления — нет. Предлагаем приготовить вкусный борщик, который в чашке будет подходить к изысканному праздничному столу.
Идея подавать борщ в чашках может показаться довольно необычной, но стоит вам сделать это один раз, как родные будут просить вас снова и снова. Авторы проекта советуют обратить внимание на эстетику посуды, чтобы вас очаровал не только вкус этого насыщенного галицкого борща, но и подача.
- їzhakultura — проект о гастрономической культуре. Его цель — развивать и популяризировать исследования пищевой культуры в Украине. Команда проекта стремится сохранить и донести до читателей древние кулинарные техники, народные рецептуры, региональные пищевые практики, являющиеся частью нематериального наследия украинцев.
Ингредиенты 20
Основные
Для мучной заправки
Для борща
Овощи помойте и почистите. Свеклу и морковь натрите на свекольной терке. Корень петрушки нарежьте брусочками, лук — соломкой, стебли сельдерея — полукольцами. Все овощи переложите в кастрюлю или глубокую сковороду, добавьте воду, томатную пасту, растительное масло, пряности и специи. Перемешайте и тушите под крышкой на умеренном огне до готовности (около 15-20 минут).
Приготовьте мучную заправку. На смеси сливочного масла и растительного масла в кастрюле с толстым дном пожарьте муку до желтоватого цвета.
В мучную заправку введите понемногу 80 мл горячей воды, размешайте венчиком до растворения комочков. Остальную воду вскипятите, введите в нее мучную заправку, помешивая венчиком. Заправка должна разойтись в воде равномерно, без комочков.
Добавьте сметану и доведите до кипения. Прокипятите в течение 5 минут на умеренном огне, чтобы заварилась мука и получилась масса однородной консистенции. В горячую сметанную смесь введите тушеные овощи. Доведите до кипения, но не кипятите!
Отставьте кастрюлю с борщом настояться 30 минут. Процедите, добавьте соль и перец. Прокипятить на умеренном огне в течение 1 минуты, все время помешивая. При сильном и длительном кипячении борщик потеряет цвет. Охладите и подавайте!
Традиционно борщик подается в чашках с налистниками или блинчиками, пирожками, соленой выпечкой, яворовским пирогом.