Фаршированная рыба по-еврейски — подробный простой рецепт
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Легкий
- 10
- порций
- 2
- часы приготовление
- 1:20
- часы подготовки
ккал
- 59 г
- белки
- 23 г
- жиры
- 30 г
- углеводы
Рыба по этому рецепту фарширована порционными кусками, поэтому готовится довольно просто. Но блюдо получается на высшем уровне, оно вкусное и очень удобное.
Фаршированная рыба, или гефилте фиш, — самое известное блюдо еврейской кухни, по популярности она конкурирует только с форшмаком. Кстати, у нас есть очень интересный рецепт баклажанной икры от еврейской хозяйки — блюдо содержит селедку, готовится как форшмак и имеет похожий вкус.
По давней традиции евреи в Украине фаршировали карповых — карпа и жирного толстолобика. В 1990-х годах хозяйки начали экспериментировать с пиленгасом, новой в то время и популярной рыбой, в которой мало костей. А особенно вкусная гефилте фиш выходит из смеси разных видов рыбы.
В нашем рецепте фаршируется карп, но вы можете так же фаршировать и толстолобика, и пиленгаса. Рыба должна быть средняя или большая — до 3 килограммов.
Для того чтобы приготовить классическую еврейскую фаршированную рыбу, также нужна луковая шелуха, она придает блюду цвет и вкус, предохраняет от пригорания. Обычно хозяйки ее собирают, моют, сушат и хранят в мешочке или банке.
На подстилку также кладутся нарезанные кружочками морковь, сладкая красная свекла и картофель. Они придают цвет и вкус желе, которое является украшением гефилте фиш. Количество этих ингредиентов зависит от размера посуды, в которой будет готовиться рыба, а их пропорции — от ваших предпочтений. Овощами покрывают дно, прикрывают стенки и кладут кусочки между рыбой.
Попробуйте также еврейское блюдо храйме — рыбу, тушеную в томатном соусе.
Ингредиенты 13
Основные
Рыбу почистите, выпотрошите, промойте, нарежьте порционными кусками. Удалите жабры и глаза. С каждого куска острым ножом срежьте кожу — осторожно, чтобы не повредить. Отделите от кусков позвоночник и большие кости.
С батона срежьте корочку, мякоть замочите в воде.
Рыбную мякоть пропустите через мясорубку. Хлеб отожмите и положите в фарш, вбейте сырые яйца, добавьте крупно нарезанную луковицу и 2-3 столовые ложки масла. Перемешайте и прокрутите эту массу в мясорубке. Затем фарш посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте. Оставьте минут 30.
Сделайте подстилку для рыбы. Очищенную морковь, свеклу и картофель нарежьте тонкими кружочками. Выстелите дно кастрюли слоем луковой шелухи. Разложите сверху слой моркови, затем свеклы, на нее — слой картофеля. Мелко нарежьте оставшийся лук и большую часть насыпьте на овощи, а немного оставьте. Подстилка должна прикрывать не только дно, но и стенки кастрюли, чтобы рыба не приставала к ним.
Сформируйте «рыбу». Мокрыми руками слепите из фарша небольшие котлетки и осторожно наденьте на них кожу, которую вы сняли с рыбы. Начините также рыбью голову.
Фаршированные заготовки выложите в кастрюлю одним слоем, между ними поставьте лавровые листья и кусочки овощей. Посыпьте рыбу горошками перцев, сверху насыпьте оставшийся нарезанный лук. Осторожно залейте все это приправленной солью и перцем водой, она должна покрыть рыбу примерно на палец.
Поставьте кастрюлю с рыбой на огонь. Накройте крышкой, немного сдвинув ее, чтобы выходил пар. Готовьте на медленном огне при тихом кипении в течение 2 часов. Если вода выкипает, подливайте подсоленный и приперченный кипяток.
Готовую рыбу выложите одним слоем в широкую посуду — судок или на блюдо. Полейте жидкостью, в которой она готовилась — количество отвара по вашему вкусу. Когда блюдо остынет, поставьте его в холодильник, чтобы фаршированная рыба стабилизировалась, а отвар застыл в желе.
Попробуйте еще одну классику еврейской кухни — фаршированные шейки, удивительное блюдо, в котором бюджетно сочетается самое вкусное — жаренное и жирное.