Фото: Depositphotos

Фаршированная рыба по-еврейски — подробный простой рецепт

Рейтинг
5
Комментарии
2
Сложность приготовления
Легкий
10
порций
2
часы приготовление
1:20
часы подготовки
560
ккал
59 г
белки
23 г
жиры
30 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Рыба по этому рецепту фарширована порционными кусками, поэтому готовится довольно просто. Но блюдо получается на высшем уровне, оно вкусное и очень удобное.

Фаршированная рыба, или гефилте фиш, — самое известное блюдо еврейской кухни, по популярности она конкурирует только с форшмаком. Кстати, у нас есть очень интересный рецепт баклажанной икры от еврейской хозяйки — блюдо содержит селедку, готовится как форшмак и имеет похожий вкус.

По давней традиции евреи в Украине фаршировали карповых — карпа и жирного толстолобика. В 1990-х годах хозяйки начали экспериментировать с пиленгасом, новой в то время и популярной рыбой, в которой мало костей. А особенно вкусная гефилте фиш выходит из смеси разных видов рыбы.

В нашем рецепте фаршируется карп, но вы можете так же фаршировать и толстолобика, и пиленгаса. Рыба должна быть средняя или большая — до 3 килограммов.

Для того чтобы приготовить классическую еврейскую фаршированную рыбу, также нужна луковая шелуха, она придает блюду цвет и вкус, предохраняет от пригорания. Обычно хозяйки ее собирают, моют, сушат и хранят в мешочке или банке.

На подстилку также кладутся нарезанные кружочками морковь, сладкая красная свекла и картофель. Они придают цвет и вкус желе, которое является украшением гефилте фиш. Количество этих ингредиентов зависит от размера посуды, в которой будет готовиться рыба, а их пропорции — от ваших предпочтений. Овощами покрывают дно, прикрывают стенки и кладут кусочки между рыбой.

Попробуйте также еврейское блюдо храйме — рыбу, тушеную в томатном соусе.

Ингредиенты 13

Основные

Шаг 1/7

Рыбу почистите, выпотрошите, промойте, нарежьте порционными кусками. Удалите жабры и глаза. С каждого куска острым ножом срежьте кожу — осторожно, чтобы не повредить. Отделите от кусков позвоночник и большие кости.

Шаг 2/7

С батона срежьте корочку, мякоть замочите в воде.

Шаг 3/7

Рыбную мякоть пропустите через мясорубку. Хлеб отожмите и положите в фарш, вбейте сырые яйца, добавьте крупно нарезанную луковицу и 2-3 столовые ложки масла. Перемешайте и прокрутите эту массу в мясорубке. Затем фарш посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте. Оставьте минут 30.

Шаг 4/7

Сделайте подстилку для рыбы. Очищенную морковь, свеклу и картофель нарежьте тонкими кружочками. Выстелите дно кастрюли слоем луковой шелухи. Разложите сверху слой моркови, затем свеклы, на нее — слой картофеля. Мелко нарежьте оставшийся лук и большую часть насыпьте на овощи, а немного оставьте. Подстилка должна прикрывать не только дно, но и стенки кастрюли, чтобы рыба не приставала к ним.

Шаг 5/7

Сформируйте «рыбу». Мокрыми руками слепите из фарша небольшие котлетки и осторожно наденьте на них кожу, которую вы сняли с рыбы. Начините также рыбью голову.

Фаршированные заготовки выложите в кастрюлю одним слоем, между ними поставьте лавровые листья и кусочки овощей. Посыпьте рыбу горошками перцев, сверху насыпьте оставшийся нарезанный лук. Осторожно залейте все это приправленной солью и перцем водой, она должна покрыть рыбу примерно на палец.

Шаг 6/7

Поставьте кастрюлю с рыбой на огонь. Накройте крышкой, немного сдвинув ее, чтобы выходил пар. Готовьте на медленном огне при тихом кипении в течение 2 часов. Если вода выкипает, подливайте подсоленный и приперченный кипяток.

Шаг 7/7

Готовую рыбу выложите одним слоем в широкую посуду — судок или на блюдо. Полейте жидкостью, в которой она готовилась — количество отвара по вашему вкусу. Когда блюдо остынет, поставьте его в холодильник, чтобы фаршированная рыба стабилизировалась, а отвар застыл в желе.

Попробуйте еще одну классику еврейской кухни — фаршированные шейки, удивительное блюдо, в котором бюджетно сочетается самое вкусное — жаренное и жирное.

Подпишись на нас
в Google News