Рождественский колач — настоящий рецепт от гуцульской хозяйки
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
Колач — это обрядовый хлеб, который в Прикарпатье ставят на рождественский стол. Название происходит от слова «коло», то есть круг. Эта традиция считается очень древней.
Итальянский шеф-повар Марко Черветти и фольклористка Ярина Сизик отправились в экспедицию в Прикарпатье, чтобы изучить местные традиции рождественского стола.
Экспедиция прибыла в деревню Речка Косовского района Ивано-Франковской области. Там две местные хозяйки — Галина и Мария — показали особенности приготовления колача, традиционного обрядового хлеба, который украинцы издавна готовят на Рождество.
Повторите рецепт, чтобы ваше Рождество было незабываемым!
Важный момент: в составляющих указан 1 килограмм муки, но это не точное количество. Муки может понадобиться меньше или больше — сколько возьмет тесто, главное, чтобы оно было мягким.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как Марко Черветти открыл для себя кухню Закарпатья
Ингредиенты 10
На колач
Яйца хорошо взбиваем с сахаром с помощью миксера.
Добавляем сметану (или сливки) комнатной температуры, растопленное и немного охлажденное сливочное масло, соль и немного растительного масла. Хорошо размешиваем. Вливаем едва теплую сыворотку и перемешиваем. Всыпаем сухие дрожжи, перемешиваем.
Добавляем в опару часть муки, чтобы получилось тесто как на оладьи. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем опару на 3 часа в теплом месте.
Помните, что мука должна быть хорошо просеянной.
Когда опара выбродит, начинаем подсыпать муку и замешивать тесто. Оно должно быть пышным и не забитым, но не прилипать к рукам. Вымешивайте вручную 15 минут, в тестомесе — до 10 минут. Можно подлить немного растительного масла, чтобы тесто не так прилипло к рукам.
Смазываем миску растительным маслом. Тесто собираем в шар, кладем в миску, накрываем чистым полотенцем или пленкой и ставим в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое.
Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на присыпанный мукой стол и разрезаем на три равные части.
Галина делит тесто на 4 части. Из трех частей она плетет косичку. Из четвертой части хозяйка формирует «баранку» и подкладывает ее в форму под косичку, чтобы колач был выше. Однако это не обязательно.
Раскатываем три «колбаски».
Из этих «колбасок» заплетаем косичку.
Косичку сворачиваем в круг и выкладываем в смазанную маслом круглую форму для выпечки. Вы также можете воспользоваться формой для кекса.
Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы тесто подросло.
Смазываем колач взбитым яйцом, ставим в нагретую до 180 ℃ духовку и выпекаем около 60 минут.
Готовый колач можно смазать сахарным сиропом — так он будет блестеть и будет еще слаще и вкуснее. Чтобы сварить сахарный сироп, смешайте воду с сахаром в пропорции 1:1 и доведите до кипения.
Колач ставят на сочельник стол, где он стоит вплоть до Крещения. Затем обрядовый хлеб можно съесть. Он не черствеет, остается мягким и вкусным.