Фото: Дмитрий Борткевич

Рождественский колач — настоящий рецепт от гуцульской хозяйки

Сложность приготовления
Средний
6
порций
2
часы приготовление
10
минут подготовки

Колач — это обрядовый хлеб, который в Прикарпатье ставят на рождественский стол. Название происходит от слова «коло», то есть круг. Эта традиция считается очень древней.

Итальянский шеф-повар Марко Черветти и фольклористка Ярина Сизик отправились в экспедицию в Прикарпатье, чтобы изучить местные традиции рождественского стола.

Экспедиция прибыла в деревню Речка Косовского района Ивано-Франковской области. Там две местные хозяйки — Галина и Мария — показали особенности приготовления колача, традиционного обрядового хлеба, который украинцы издавна готовят на Рождество.

Повторите рецепт, чтобы ваше Рождество было незабываемым!

Важный момент: в составляющих указан 1 килограмм муки, но это не точное количество. Муки может понадобиться меньше или больше — сколько возьмет тесто, главное, чтобы оно было мягким.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как Марко Черветти открыл для себя кухню Закарпатья

Ингредиенты 10

На колач

Шаг 1/10

Яйца хорошо взбиваем с сахаром с помощью миксера.

© Дмитрий Борткевич
Шаг 2/10

Добавляем сметану (или сливки) комнатной температуры, растопленное и немного охлажденное сливочное масло, соль и немного растительного масла. Хорошо размешиваем. Вливаем едва теплую сыворотку и перемешиваем. Всыпаем сухие дрожжи, перемешиваем.

© Дмитрий Борткевич
Шаг 3/10

Добавляем в опару часть муки, чтобы получилось тесто как на оладьи. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем опару на 3 часа в теплом месте.

Помните, что мука должна быть хорошо просеянной.

© Дмитрий Борткевич
Шаг 4/10

Когда опара выбродит, начинаем подсыпать муку и замешивать тесто. Оно должно быть пышным и не забитым, но не прилипать к рукам. Вымешивайте вручную 15 минут, в тестомесе — до 10 минут. Можно подлить немного растительного масла, чтобы тесто не так прилипло к рукам.

Смазываем миску растительным маслом. Тесто собираем в шар, кладем в миску, накрываем чистым полотенцем или пленкой и ставим в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое.

© Дмитрий Борткевич
Шаг 5/10

Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на присыпанный мукой стол и разрезаем на три равные части.

Галина делит тесто на 4 части. Из трех частей она плетет косичку. Из четвертой части хозяйка формирует «баранку» и подкладывает ее в форму под косичку, чтобы колач был выше. Однако это не обязательно.

© Дмитрий Борткевич
Шаг 6/10

Раскатываем три «колбаски».

© Дмитрий Борткевич
Шаг 7/10

Из этих «колбасок» заплетаем косичку.

© Дмитрий Борткевич
Шаг 8/10

Косичку сворачиваем в круг и выкладываем в смазанную маслом круглую форму для выпечки. Вы также можете воспользоваться формой для кекса.

Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы тесто подросло.

© Дмитрий Борткевич
Шаг 9/10

Смазываем колач взбитым яйцом, ставим в нагретую до 180 ℃ духовку и выпекаем около 60 минут.


© Дмитрий Борткевич
Шаг 10/10

Готовый колач можно смазать сахарным сиропом — так он будет блестеть и будет еще слаще и вкуснее. Чтобы сварить сахарный сироп, смешайте воду с сахаром в пропорции 1:1 и доведите до кипения.

© Дмитрий Борткевич

Колач ставят на сочельник стол, где он стоит вплоть до Крещения. Затем обрядовый хлеб можно съесть. Он не черствеет, остается мягким и вкусным.

Подпишись на нас
в Google News