Панские деруны по гуцульскому рецепту

Для приготовления начинки промойте и нарежьте небольшими кусочками куриное филе.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте мясо до тех пор, пока оно не изменит цвет со всех сторон, примерно 5-7 минут. Постоянно помешивайте кусочки.

После чего накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите курятину еще 8-10 минут.

Помойте и нарежьте 300 г шампиньонов.

Очистите и измельчите две луковицы.

Разделите нарезанный лук на три части и добавьте в сковороду две из них.

При постоянном помешивании жарьте курицу с луком до прозрачности лука примерно 6-8 минут.

Добавьте в сковороду 2/3 от количества шампиньонов, перемешайте и тушите 10-15 минут.

Очистите три зубчика чеснока.

Приблизительно за 2-3 минуты до конца приготовления посолите смесь, перемешайте и немного отодвиньте в сторону. На освободившееся место выложите чеснок, смешайте его с жидкостью на дне сковороды, тушите в течение 2 минут (см. в видео на 2:59 мин).

Вы можете оставить тушеный чеснок в начинке или вытащить зубчики, в любом случае перемешайте все ингредиенты на сковороде, добавьте сметану, 1 ст. л муки и снова перемешайте.

Для приготовления дерунов хорошо промойте и очистите картофель. Очистите оставшийся лук и зубчики чеснока.

Натрите картофель на мелкой терке в большую миску. Чередуйте натирание картофеля с луком.

Когда весь картофель будет натерт, натрите в миску чеснок.

Примечание: автор рецепта отмечает, что картошку на панский дерун нужно тереть именно на мелкой терке.

Добавьте в миску с натертыми ингредиентами куркуму, молотый перец и соль по вкусу. Перемешайте и добавьте яйца и муку. Хорошо размешайте ингредиенты.

Разогрейте достаточное количество растительного масла в сковороде. Выложите тесто на деруны так, чтобы оно распространилось по всей поверхности сковороды (в будущем вы будете складывать дерун вдвое). Количество теста зависит от вашего желания по толщине деруна.

Автор предлагает выложить столько теста, чтобы дерун был толщиной 0.5 см (см. в видео на шесть часов).

Начните жарить дерун, разравнивая его ложкой для получения одинаковой толщины по всей его поверхности.

Попробуйте лопаткой края деруна, если он уже имеет плотное дно осторожно переверните ее широкой лопаткой, чтобы обжарить с другой стороны.

Обжаривайте дерун 1-2 минуты. Попытайтесь приподнять лопаткой его края, и если он уже поджарился полностью, начните выкладывать начинку.

Кладите начинку лопаткой поближе к одному из краев (см. в видео на 6:59 мин).

Выложите сверху на начинку немного тертого плавленого сыра и накройте другой частью деруна (см. в видео на 7:09 мин).

Если в сковороде недостаточно масла, добавьте немного и обжарьте дерун до золотистой корочки.

Выкладывайте готовые деруны на противень простеленный пергаментной бумагой.

Для подливки: когда все деруны будут поджарены, на той же сковороде поджарьте остальные шампиньоны и лук, который вы оставляли во время приготовления начинки. Поперчите и посолите во время приготовления.

Отправьте зажарку в сотейник и поставьте на небольшой огонь.

Налейте в миску молоко и понемногу размешайте в нем муку так, чтобы не было комочков.

Добавьте сметану и перемешайте и вылейте смесь в сотейник до грибов с луком. Доведите подливку до кипения, постоянно помешивая, снимите с огня и взбейте блендером (по желанию).

Разогрейте духовку до 180°C.

Посыпьте каждый дерун на противне тертым плавленым сыром и отправьте противень в духовку на 15 минут.

Подавайте готовые панские деруны с грибной подливкой. Приятного аппетита!