Морской окунь с невероятным соусом — изысканный ужин от шефа, который легко приготовить
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 30
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
Если вам нравятся простые, но вместе с тем изысканные блюда из рыбы, вам понравится этот рецепт морского окуня с соусом из лимона и каперсов! Он был разработан известным австрийским шеф-поваром и ресторатором Вольфгангом Паком, написавшим кулинарный бестселлер «Современная французская кухня для американской кухни».
Морской окунь известен своей сочной, маслянистой текстурой и нежным вкусом с естественным оттенком сладости. Соус из лимонов и каперсов дополняет вкус рыбы острыми, солеными и пикантными нотками.
SHUBA рекомендует: Запеченная скумбрия с пикантной сальсой — вкусное и простое рыбное блюдо
Вы можете сочетать морского окуня с разными гарнирами, но Вольфганг Пак советует подавать на рыбу на подушке из бланшированных овощей. Это могут быть морковь, репа, спаржа, цуккини. Также блюдо дополнят гренки для хрустящего финала.
- Совет от шеф-повара: если морского окуня нет, его можно заменить любой твердой белой рыбой.
Для любителей демократических блюд у нас есть рецепт запеченной скумбрии в сметанном соусе.
Ингредиенты 14
Основные
Разогрейте духовку до 180°C.
Приправьте филе морского окуня солью и перцем. В сотейник на сильном огне влейте оливковое масло и обжарьте рыбное филе в течение 3 минут. Переверните рыбу и готовьте еще 4 минуты.
Тем временем приготовьте гренки. Срежьте с ломтиков хлеба корочку, а мякоть нарежьте кубиком. Растопите 2 столовых ложки сливочного масла. Перемешайте с кубиками хлеба и переложите на противень.
Выпекайте в духовке в течение 4 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Переложите в небольшую миску и отложите в сторону.
Теперь смесь овощей бланшируйте в подсоленной кипящей воде. В другой сковороде нагрейте 2 столовых ложки сливочного масла. На сильном огне обжарьте бланшированные овощи до образования глазури. Разделите их на две части и выложите в центр двух тарелок. Держите в тепле.
Добавьте к филе оставшиеся 55 г сливочного масла и смажьте им рыбу. На овощи выложите филе и красный перец. Посыпьте половиной гренок сверху и вокруг каждого филе.
В масло добавьте измельченный лук шалот и продолжайте готовить, пока масло не станет коричневым. Деглазируйте лимонным соком и добавьте кусочки лимона, петрушку, зеленый лук, эстрагон, каперсы. Когда нагреется, вылейте половину соуса на каждое филе и вокруг него. Подавайте сразу.
У нас есть еще одно замечательное предложение — окунь, запеченный с имбирем и овощами. Он станет украшением ужина по особому поводу.