Стир-фрай с говядиной и брокколи — вкусное блюдо за полчаса
- Комментарии
- 2
- Рейтинг
- 5
- 4
- порции
- 25 мин
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 29 г
- белки
- 26 г
- жиры
- 29 г
- углеводы
Это одно из самых популярных блюд китайско-американской кухни, которое сочетает сочное мясо, хрустящую брокколи и густой ароматный соус. Быстрое обжаривание сохраняет насыщенный вкус, текстуру и пользу продуктов. Говядина стир-фрай получается нежной, а овощи — яркими и немного хрустящими.
Что такое стир-фрай с говядиной и брокколи
Стир-фрай — это не столько название определенного блюда, сколько описание техники обжаривания пищи. С английского stir-fry дословно переводится как «жарка с перемешиванием». И действительно, основные правила стир-фрая — высокая температура, тонкая нарезка ингредиентов, постоянное перемешивание и специальная посуда для приготовления — вок.
Благодаря такому способу быстрой обжарки блюдо максимально сохраняет свежесть, аромат и большинство полезных свойств.
Если выбираешь говядину в магазине, обрати внимание на тонкий край, толстый край или ростбифную часть. Для утонченного результата подойдет вырезка, а для более насыщенного мясного вкуса — тонкий край.
Подавай стир-фрай с горячим рисом, лапшой удон или рисовой лапшой. Можно добавить в блюдо хлопья чили, сладкий перец, шампиньоны, морковь или молодой горошек. Если любишь пикантные блюда, добавь немного соуса шрирача или острой пасты чили.
- Стир-фрай традиционно готовят в воке — он быстро и сильно разогревается, поэтому ингредиенты не тушатся, а мгновенно обжариваются. Если вока нет, используй большую стальную или чугунную сковороду, или другую посуду с толстым дном, которая хорошо держит высокую температуру.
- Готовь на сильном огне и не перегружай сковороду: мясо и овощи должны быстро подрумяниться, а не пустить сок и начать тушиться.
- Если нет рисового вина, замени его сухим хересом — это лучший вариант. Также сгодится сухое белое вино, сухой вермут или саке.
- Для острого вкуса добавь в соус немного шрирачи или хлопьев чили.
- К брокколи можно добавить сладкий перец, шампиньоны, морковь или молодой горошек.
- Все ингредиенты стоит подготовить заранее, поскольку обжаривание происходит очень быстро. Все должно быть под рукой.
Рецепт стир-фрая с говядиной и брокколи
Ингредиенты 21
Помой мясо, обсуши от лишней влаги и нарежь говядину тонкими полосками поперек волокон.
Переложи мясо в пиалу. Влей воду, смешанную с кукурузным крахмалом, рисовое вино, светлый соевый соус и устричный соус. Добавь пищевую соду и молотый белый перец. Хорошо перемешай и оставь говядину мариноваться минимум на 15 минут.
В небольшой миске смешай устричный соус, светлый и темный соевые соусы, рисовое вино, сахар, куриный бульон и кукурузный крахмал. Тщательно перемешай венчиком, чтобы не осталось комочков.
Доведи до кипения кастрюлю воды и добавь щепотку соли. Выложи брокколи и вари 2 минуты до ярко-зеленого цвета. Откинь на дуршлаг и дай стечь воде.
Разогрей сковороду на сильном огне. Влей половину оливкового масла. Выложи говядину и обжаривай на сильном огне до румяной корочки. Переложи мясо на тарелку. Очищенный чеснок и имбирь нарежь мелким кубиком.
Добавь в сковороду оставшееся оливковое масло. Выложи чеснок и имбирь в горячее масло и обжаривай примерно 30 секунд до появления насыщенного аромата. Добавь в сковороду брокколи и готовь в течение 1 минуты.
Верни в сковороду говядину, влей подготовленный соус. Помешивая, готовь стир-фрай еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты. В конце приготовления добавь кунжутное масло и еще раз перемешай блюдо для насыщенного аромата.
Стир-фрай — простой и быстрый способ получить «ресторанное» блюдо дома. Приятного аппетита!
Тебе непременно понравится шанхайская стир-фрай лапша с курицей, попробуй!
Другие интересные рецепты азиатской кухни
В этом рецепте колдуют
- Кухонные принадлежности
- Вок