Тальята с соусом из смородинового ликера
- Сложность приготовления
- Средний
- 3
- порции
- 50
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
В Италии просто обожают тальяту! Что это за кулинарная суперзвезда? Тальята (от итальянского глагола tagliare, что значит «резать») — это жареная говядина, порезанная на слайсы, которую подают на подушке из руколы и розмарина, и украшают тонкой стружкой пармезана. А еще поливают оливковым маслом первого холодного отжима. Вкусно! Кстати, интересный факт: говорят, что большим поклонником тальяты был Робеспьер, знаменитый французский революционер.
Мясо можно готовить разными способами — это зависит от ваших вкусов. Жарить, варить, тушить — и каждый раз перед вами будет новое блюдо и новые впечатления. А вот с выбором самой телятины все более или менее однозначно. Для тальяты подойдет антрекот или филе. Мясо должно быть высокого качества, с мраморностью и без костей. Минимум за час до приготовления его следует достать из холодильника, ведь с холодным мясом работать нельзя.
Попробуйте еще один рецепт от шефа: Ароматный пирог с инжиром и яблоками
Чтобы прием пищи был более сытным, подавайте тальяту с жареным молодым картофелем и добавьте к руколе помидоры черри. Всегда хорошим партнером к мясу будет поджаренный хлеб. Perfetto!
Ингредиенты 20
Основные
Мясо помойте, посолите. Нагрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте мясо с двух сторон до золотой корочки. В конце добавьте розмарин, тимьян, чеснок и 50 г сливочного масла. Когда масло растопится, переложите мясо на тарелку, полейте соусом после жарки.
В кастрюльку налейте смородиновый ликер, грейте на маленьком огне. Добавьте медовую горчицу, цедру лимона, винный уксус, смесь пяти перцев. Все время мешайте, отставьте в сторону.
Помидоры черри помойте и разрежьте пополам. Вяленые томаты порежьте средними кусочками.
Мясо положите на доску и нарежьте слайсами. На блюдо выложите руколу, на нее кусочки вяленых томатов, шарики моцареллы, сверху разложите веером слайсы мяса, полейте оставшимся после жарки соусом.
Петрушку и укроп помойте, обсушите и посыпьте зеленью мясо, разложите половинки помидоров. Сверху присыпьте натертым пармезаном. Украсьте ростками редиски.
Не пропустите еще одно знаменитое мясное блюдо итальянской кухни — карпачо из говядины по видео-рецепту от шефа Марко Черветти.