Можно ли есть заплесневелые ягоды: «за» и «против»
Ученые-фудологи обдумывают, как оградить себя от отравления летом.
Представьте себе: вы наслаждаетесь лимонадом на фермерском рынке, когда видите киоск с сверкающими на солнце ягодами. Вы покупаете корзину ежевики, черники, малины и клубники, мечтая обо всех пирожных, фруктовых салатах и освежающих коктейлях, которые собираетесь приготовить. На следующее утро вы просыпаетесь и замечаете сероватый пух, который атакует ваш драгоценный плод, и задумываетесь: можно ли есть остальные?
Эксперты сходятся во мнении, что есть пригоршню ягод, заметно заплесневевших, — плохая идея, особенно потому, что на вашей домашней кухне невозможно определить, являются ли эти грибы друзьями (например, острое вещество в голубом сыре) или врагами (например, токсичные вещества, которые колонизируют кукурузу и могут иметь серьезные последствия для здоровья). Но после небольшого исследования и благодаря интуиции, «переданной нам нашими предками на протяжении сотен тысяч лет», мы определили, что соседние ягоды можно есть, если у них нет признаков заражения.
Как правило, плесень, поражающая ягоды, передается воздушно-капельным путем. Когда плод дышит (выдыхает влагу), крошечные споры садятся на влажную поверхность и прорастают, легко проникая в их тонкую кожуру и лакомясь доступной пищей. А ягоды, в частности, благоприятны для заражения плесенью. Они содержат много влаги и сахара, ключевых питательных веществ для размножения плесени.
Есть много различных типов грибов, которые могут колонизировать ягоды, — Botrytis, Phytophthora и Fusarium. Они обычно белого или серого цвета, и иногда вы можете увидеть нити плесени (очень тонкие нити, как волосы), прорастающие с поверхности ягод. Хотя эти виды обычно не производят токсинов, есть и другие веские причины, почему вам следует избегать потребления явно заплесневевших ягод. Небольшое количество людей имеет аллергические реакции на плесень, а грибки являются хорошим показателем порчи, что означает, что могут присутствовать другие микробы и бактерии.
Когда плесень попадает в корзину с ягодами, трудно предотвратить ее распространение. И иногда грибы могут расти внутри плода без каких-либо видимых споров. Итак, как определить, полезны ли ягоды без плесени? Это игра в угадайку. Но в общем, если ягода, лежавшая рядом с заплесневелой, — свежая, рыхлая, не сочится и не разваливается, скорее всего, в ней нет грибка. К счастью, если плесень не видна, она редко присутствует в больших количествах, что может причинить вред, если ее потреблять.
Потратив немного дополнительной энергии на покупку и хранение ягод, вы можете предотвратить пищевые отходы и потерю как своих денег, так и ума.
Как покупать и хранить ягоды
Во-первых, независимо от того, где вы покупаете ягоды, всегда выбирайте самые лучшие: твердые, блестящие и рыхлые. Любой дефект указывает на то, что плесень только и ждет, когда питательные вещества подвергнутся влиянию спор. И покупайте только то, что можете съесть за несколько дней во избежание порчи (и разочарования).
Когда вы вернетесь домой, замочите ягоды в уксусной ванне — смеси четырех частей холодной воды и одной части белого уксуса примерно на минуту, прежде чем тщательно промыть и высушить на бумажных полотенцах, чистой тряпке для посуды или в сушке для салата. Добавление влаги, катализатора плесени, может показаться нелогичным, но кислота в уксусе помогает убивать микробы, включая бактерии и грибки, которые уже могут присутствовать на ягодах.
После того, как вы купили и промыли ягоды, храните их в контейнере, выстланном бумажными полотенцами, неплотно накрыв или приоткрыв крышку, чтобы позволить выйти излишней влаге и оставить место для дыхания плодов. Выложение ягод одним слоем на противень также хорошо работает. Или приобретите специальную емкость.
Вам также нужно хранить ягоды в холодильнике. Холод замедлит любое заражение плесенью и дольше сохранит их свежими.
А если вы купили слишком много, заморозьте ягоды или сделайте большую порцию варенья.
Несмотря на то, что вы планируете делать из ягод этим летом, помните: плесень — это как любовь, ее трудно определить, но вы понимаете, что это, когда видите. Если ваша интуиция подсказывает не есть подозрительную на вид ягоду, не ешьте. Не стоит рисковать.