Чешская классика: свичкова в сливочном соусе
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 1:40
- часы приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 43 г
- белки
- 84 г
- жиры
- 23 г
- углеводы
Нежная говядина, сливочный соус и неожиданно — взбитые сливки и брусничный джем! И если к джему с мясом мы еще привыкли, то взбитые сливки действительно вызывают удивление. Но поверьте, результат просто потрясающий!
Если вы побывали в Чехии и не попробовали свичкову в сливочном соусе (svíčková na smetaně), считайте, вы не были в Чехии. Это, конечно, небольшое преувеличение, однако это блюдо не менее известно, чем вепрово колено. Если же вы пробовали свичкову и хотите повторить ее в домашних условиях, мы подготовили для вас классический рецепт.
Основа прекрасного соуса для филе — это свежие овощи, которые мы будем использовать в большом количестве. Они одновременно сгустят наш соус для мяса, вкус после овощей останется сильным и насыщенным, и нам не нужно сгущать его мукой. Свичкова подается с лимоном, взбитыми сливками, брусничным или клюквенным джемом и хлебными кнедликами.
Ингредиенты 22
Основные
Для соуса
Для подачи
Овощи очистите и нарежьте кубиками.
Нарезанный лук обжарьте на сливочном масле и добавьте овощи, посыпьте сахаром, тимьяном и солью. Готовьте до тех пор, пока овощи не подрумянятся, примерно 10 минут.
После этого залейте овощи бульоном, добавьте лавровый лист и специи. Перемешайте и осторожно тушите эту смесь еще 10 минут.
После чего соус снимите с огня и перебейте погружным блендером, пропустите через сито и при необходимости разбавьте бульоном. Добавьте к соусу сливки, лимонный сок, натертую цедру лимона и проварите еще 5-10 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Говяжью вырезку промойте и обсушите. При необходимости посолите и приправьте вырезку. Проколите говяжью вырезку и нашпигуйте беконом, как следует посолите и поперчите. Обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно стало мягким и осталось сочным внутри, примерно по 7 минут.
Заверните мясо в двойную фольгу и хорошо закройте, чтобы не вытек сок. Поставьте говяжью вырезку в разогретую духовку и запекайте примерно 60 минут.
Нарежьте мясо ломтиками и выложите в соус. Украсьте ломтиком лимона, взбитыми сливками и ложкой брусничного джема. Подавайте с кнедликами.
Приятного аппетита!