Как правильно сочетать сыр с хлебом?
Мы думаем о хлебе и сыре как об элементарном сочетании, и в некотором смысле это так. Даже самые дряблые багеты из продуктового магазина неплохо сочетаются с любым сыром в вашем холодильнике. Но разве мы не можем сделать лучше, чем «неплохо»?
Конечно, можно (и нужно!) совмещать сыр и вино, сыр и мед, сыр и шоколад, сыр и коктейли. Все вышеперечисленное очень вкусно. Но есть особое удовольствие в сочетании сыра и хлеба.
Слишком часто хлеб отбрасывают, считая просто закуской к сыру и не рассматривают как отдельную форму искусства. Мы знаем, что хлеб — это отличный продукт, и сыр — тоже. Но как часто вы выбираете лучший хлеб к сыру?
Бри может быть изысканным сыром по умолчанию, а багет — изысканным хлебом по умолчанию, но действительно ли это идеальное кулинарное сочетание? Все зависит от текстуры багета, который вы нашли (имеет ли корочка правильные трещины или она просто отслаивается?), от того, какая текстура у бри, а также от вкуса обоих. Действительно, бри часто лучше подходит для приземленного французского хлеба на закваске или дрожжах, а мягкий дрожжевой багет даже лучше с таким сыром как эпуас или соленый рокфор.
Подобно тому, как выбрать действительно хороший сыр к вину, выбор действительно хорошего хлеба к сыру подчеркивает лучшее в обоих и превращает впечатление в нечто особенное. В конце концов разве особый сыр не заслуживает особого хлеба?
Если вы хотите разобраться в тонкостях фудпейринга с вкусными вещами, есть несколько полезных указаний по сочетанию. Во-первых, вы можете выбрать дополнительную пару. Пикантная маринованная фета с острым хлебом на закваске является отличным примером дополнения. Ореховый сыр (например, конт) прекрасно сочетается с буханкой, присыпанной семенами или орехами.
Другой вариант — контрастное сочетание. Интересно, что маринованная фета и хлеб на закваске также считаются контрастным сочетанием — гладкая консистенция феты, намазанная на эластичный хлеб с хрустящей корочкой, отличная. Сладкий, слегка землистый хлеб с изюмом и корицей выигрывает, если его дополнить свежим козьим сыром.
Однако самое важное указание на самом деле не является указанием — это лишь разрешение проявить фантазию и доверять себе. Лучшее сочетание — это то, что вам нравится, и никто не является таким авторитетом в ваших вкусах, как вы.
Самое время развлечься с хлебом и сыром!
Рекомендуемые сочетания
Хлеб с изюмом и корицей: свежий козий сыр.
Хлеб с семенами и орехами: гладкий альпийский сыр, например, конт или грюйер.
Хлеб на закваске: маринованная фета.
Багет: французский мягкий сыр с удивительной кожурой, как эпуас.
Фокачча: твердый, соленый сыр из овечьего молока.
Ирландский содовый хлеб: сливочно-голубой сыр.