Целая запеченная молодая капуста — здоровый обед

Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте кочерыжку капусты, чтобы она могла ровно лежать на противне.

В миске смешайте растопленное сливочное масло, горчицу, кленовый сироп, вустерский соус и чесночный порошок, обильно приправьте солью и перцем.

В большой миске смешайте нарезанные сельдерей, морковь, лук, растительное масло и нарезанную зелень. Приправьте солью, перцем и перемешайте.

Поместите овощную смесь в большую сковороду или форму, подходящую для духовки. Выложите капусту в центр, поверх овощей, и смажьте ее половиной смеси растопленного растительного масла. Налейте стакан овощного бульона на дно сковороды и накройте капусту алюминиевой фольгой. Выпекайте 45 минут.

После 45 минут снимите фольгу и смажьте оставшейся масляной смесью. Добавьте ½ стакана бульона и запекайте, пока капуста не станет мягкой и слегка не обуглится, еще 45 минут (проколите капусту ножом, чтобы проверить, готова ли она).

Тем временем приготовьте соус: в небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, 5 минут. Смешайте нарезанные грибы и зелень, приправьте солью и перцем. Готовьте периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотистыми, около 5 минут. Добавьте муку и варите 1 минуту, затем добавьте 3 стакана бульона и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции, 5 минут (при желании добавьте больше бульона). Добавьте вустерский соус и приправьте подливку по вкусу солью и перцем.

Нарежьте капусту большими дольками, вырежьте кочерыжку, украсьте петрушкой и подавайте с соусом.