Классическое севиче: как приготовить закуску из сырой рыбы

Что такое севиче

Севиче — это блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран.

Готовят севиче из сырой рыбы. Одними из самых распространенных вариантов также являются севиче с черными расческами (Ceviche de conchas negras), севиче с устрицами (Ceviche de ostras), а также севиче из креветок (Ceviche con camarones). Если к рыбе добавляют разные морепродукты, то блюдо получает название Ceviche mixto. Если рыба и моллюски используются в сыром виде, другие морепродукты (осьминоги, кальмары и другие) предварительно отвариваются.

• Оригинальный рецепт севиче содержит мелко нарезанную сырую рыбу разных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото — так называют острый перец из Перу. За счет содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Другими ингредиентами, кроме рыбы и морепродуктов, являются лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили. В качестве отдельного блюда под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, обладающий свойствами афродизиака: его делают из острого перца, лука, чеснока и сока апельсина и лайма.

Ближайшим родственником севиче можно назвать тартар — из свежего лосося, например, тунца или другой свежей рыбы.

Севиче можно сервировать порционно, подать как салат или выложить на подушку из соуса песто. В дополнение к севиче SHUBA советует подавать бокал белого сухого или легкий летний коктейль.

По желанию можно добавить к рыбе авокадо, нарезанное мелкими кубиками. Раньше мы рассказывали, как выбрать спелое авокадо.