Паштицада — вершина хорватской кухни

Мясо помойте и протрите, а затем с помощью ножа вставьте в него кусочки бекона. По желанию посолите, намажьте мясо горчицей и положите в «pajc» (емкость со смесью яблочного уксуса и масла для покрытия мяса). Оставьте так мариноваться не менее 5 часов (лучше на ночь).

Обжарьте мясо на разогретом масле со всех сторон по 5-7 минут. Снимите его со сковороды и  обжарьте нарезанный лук, чеснок и овощи до мягкости примерно 10 минут.

Верните мясо в сковороду вместе с красным вином и потушите под крышкой примерно 2 часа. Если нужно, добавьте небольшое количество красного вина, смешанного с водой, и немного сахара, когда приготовится мясо — оно должно быть мягким.

Когда мясо станет мягким, добавьте томатную пасту, нарезанный чернослив и инжир кубиками вместе с четвертинками яблок и тушите еще 10-15 минут.

В конце тушения добавьте лавровый лист, розмарин, чабрец и измельченную гвоздику.

Поперчите и слегка посолите, попробуйте и при необходимости добавьте немного кулинарного шоколада. Сбалансируйте вкус, добавив красного вина и слив, чтобы получить кисло-сладкий вкус.

Выньте мясо, нарежьте его ломтиками и выложите на разогретую тарелку.

Пюрируйте овощи вместе с зажаркой и полейте ими мясо. Подавайте с ньокки и ломтиком лимона.