Паштицада — вершина хорватської кухні

М’ясо помийте і витріть, а потім за допомогою ножа вставте в нього шматочки бекону. За бажанням посоліть, намажте м’ясо гірчицею та покладіть у «pajc» (ємність із сумішшю яблучного оцту та олії, щоб покрила м’ясо). Залиште так маринуватися не менше 5 годин (краще на ніч).

Обсмажте м’ясо на розігрітій олії з усіх боків по 5-7 хвилин. Зніміть його зі сковороди і швидко обсмажте нарізану цибулю, часник і овочі до мʼякості, приблизно 10 хвилин.

Поверніть м’ясо в сковороду разом із червоним вином і тушкуйте під кришкою приблизно 2 години. Якщо потрібно, додайте невелику кількість червоного вина, змішаного з водою, і трохи цукру, коли м’ясо приготується — воно має бути м’яким.

Коли м’ясо стане м’яким, додайте томатну пасту, нарізаний кубиками чорнослив та інжир разом із четвертинками яблук і тушкуйте ще 10-15 хвилин.

Наприкінці тушкування додайте лавровий лист, розмарин, чебрець і подрібнену гвоздику

Поперчіть і трохи посоліть, спробуйте і при необхідності додайте трохи кулінарного шоколаду. Збалансуйте смак краплинкою червоного вина та слив, щоб отримати кисло-солодкий смак.

Вийміть м’ясо, наріжте його скибочками і викладіть на розігріту тарілку.

Пюрируйте овочі разом із засмажкою і полийте ними м’ясо. Подавайте з ньоккі та скибочкою лимона.