- 6
- порцій
- 2:30 год
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 74 г
- білки
- 71 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
Далматинська паштицада — знаменита страва з Хорватії, яку готують на визначні події — свята і весілля. Це тушковане мʼясо у соусі з сухофруктів і спецій, які надають страві цікавий кисло-солодкий смак.
У традиційному вигляді приготування цієї страви може зайняти два-три дні, оскільки м’ясо спочатку маринується в оцтовій суміші, а потім повільно тушкується з овочами протягом 4-6 годин. Після варіння овочі перемішують, щоб вийшов досить густий соус.
Страва досить популярна на південному узбережжі Хорватії, але не існує єдиного способу приготувати автентичну паштицаду — кожна сім’я має свою власну версію цієї яловичини. Обовʼязково зазирніть в рецепт ньокі, адже паштицада подається саме з ними.
Інгредієнти 22
Для паштицади
М’ясо помийте і витріть, а потім за допомогою ножа вставте в нього шматочки бекону. За бажанням посоліть, намажте м’ясо гірчицею та покладіть у «pajc» (ємність із сумішшю яблучного оцту та олії, щоб покрила м’ясо). Залиште так маринуватися не менше 5 годин (краще на ніч).
Обсмажте м’ясо на розігрітій олії з усіх боків по 5-7 хвилин. Зніміть його зі сковороди і швидко обсмажте нарізану цибулю, часник і овочі до мʼякості, приблизно 10 хвилин.
Поверніть м’ясо в сковороду разом із червоним вином і тушкуйте під кришкою приблизно 2 години. Якщо потрібно, додайте невелику кількість червоного вина, змішаного з водою, і трохи цукру, коли м’ясо приготується — воно має бути м’яким.
Коли м’ясо стане м’яким, додайте томатну пасту, нарізаний кубиками чорнослив та інжир разом із четвертинками яблук і тушкуйте ще 10-15 хвилин.
Наприкінці тушкування додайте лавровий лист, розмарин, чебрець і подрібнену гвоздику
Поперчіть і трохи посоліть, спробуйте і при необхідності додайте трохи кулінарного шоколаду. Збалансуйте смак краплинкою червоного вина та слив, щоб отримати кисло-солодкий смак.
Вийміть м’ясо, наріжте його скибочками і викладіть на розігріту тарілку.
Пюрируйте овочі разом із засмажкою і полийте ними м’ясо. Подавайте з ньоккі та скибочкою лимона.
Власний Рахунок
Коментарі