- 4
- порції
- 2 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 17 г
- жири
- 105 г
- вуглеводи
Чимало рецептів пампушок пісні, але не в цьому випадку. Готуємо їх на молоці й маслі, щоб було ще смачніше.
Який хліб найкраще подавати до борщу? У Полтаві вам можуть відповісти, що смачні галушки, і матимуть рацію. Чимало людей порекомендують смакувати традиційною українською стравою, закусуючи її скибочкою темного хліба, і теж не помиляться.
Але будуть серед порадників і ті, хто мрійливо і протяжно скаже вам лише одне слово: «Пампушки-и-и-и-и-и-и». В кінці ви, ймовірно, побачите на обличчі цієї людини блаженну усмішку.
Традиційна українська пампушка — це округла булочка з м’якого дріжджового тіста. Вона може бути солодкою, але до борщу традиційно подають пампухи з часником і зеленню.
Відомий цей хліб ще з козацьких часів. Готують пампушки й на щодень, і як святкову чи навіть ритуальну страву. Бувають пампухи смажені, бувають печені. Їсти їх можна з різними супами, як самостійну страву і як десерт. Своїм рецептом домашніх пампухів, які найкраще смакуватимуть саме до борщу, поділився кухар Олександр Городник.
Інгредієнти 12
Для пампушок
Для поливки
Почніть з того, що розтопіть у сотейнику вершкове масло. Далі трохи нагрійте молоко і додайте до нього масло, а ще цукор та дріжджі. Суміш має бути теплою — максимум 35 градусів. Якщо у вас немає термометра для продуктів, просто орієнтуйтесь так, щоби молоко на пальці було ледь теплим.
Помішуйте суміш на основі молока, поки цукор повністю не розчиниться, а потім накрийте її плівкою і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, поки не з’явиться піна. Це буде означати, що дріжджі почали працювати.
Поки молочна суміш доходить, просійте борошно у велику миску для вимішування тіста. Потім влийте до нього підготовлене молоко.
Із готового тіста виліпіть кульки вагою приблизно по 80. Знову ж таки, уникайте сильного тиску — все робіть легко.
Замішуйте тісто ложкою, поки воно не стане однорідним. Тоді його можна буде викласти на стіл і продовжувати замішувати руками (7-10 хвилин).
Лайфхак: щоби маса не приставала до долонь, їх треба змастити олією. Рухи робіть легкі, сильно тісто не стискайте, щоби воно вийшло пухкішим.
Коли все буде готово, знову покладіть майбутні пампушки у миску, накрийте плівкою і поставте у тепле місце підходити. На це знадобиться 50-60 хвилин.
Візьміть глибоке деко, вистеліть пергаментом і змастіть його олією. Рівномірно розташуйте на пергаменті кульки з тіста, знову накрийте їх плівкою і востаннє поставте у тепле місце «підростати». Готовими до випікання вони будуть, коли збільшаться втричі. На це піде приблизно 40-60 хвилин.
Увімкніть духовку і залиште її прогріватися до 170 градусів. Тим часом відділіть два яєчних жовтки й розмішайте до однорідності. Жовтками змастіть пампушки й відправляйте їх пектися на 15-18 хвилин.
Щоби перевірити страву на готовність, її можна проткнути сірником або зубочисткою. Якщо паличка буде сухою, коли ви її дістанете, пампушки готові.
Поки пампушки в духовці, дрібно посічіть два зубчики часнику та невеликий пучок петрушки. Змішайте їх з невеликою кількістю води, солі та перцю. Коли дістанете пампушки з духовки, цією поливкою їх рівномірно полийте та розподіліть рідину за допомогою кулінарного пензлика.
Готові пампухи мають бути м’якими та пружними. Подавати їх до борщу можна як ще теплими, так і охолодивши до кімнатної температури.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі