- Пропозиції від
-
- 10
- порцій
- 40 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 63 г
- білки
- 51 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Що то за страва годзя? У західних регіонах України її готують на наваристому свинячому бульйоні. На Поділлі для цього використовують реберця, а в Карпатах варять годзю з рулькою. Спробуймо приготувати її разом — це легко!
Що таке годзя
Годзя (годзь, бадзьоня, салабан) — давня українська перша страва на наваристому м’ясному виварі (розсолі). У традиційній кухні годзя готується на весілля (другий день) або на похорон. Страва томиться в печі цілу ніч і виходить ніжною, ситною та трішки гострою.
Годзя — це поєднання ніжного розвареного м’яса, яке буквально розпадається на волокна, ситних овочів та кислинки, яку отримаємо з квашених огірків.
Один із рецептів годзі наведений в книжці «Жива українська кухня» Олі Кольорово — такий варіант готують на Вінниччині. Але ми ділимося цікавим рецептом з Карпат.
Інгредієнти для годзі з рулькою
Інгредієнти 14
Основні
Рульку можна замінити шматочками м’яса. Проте все ж краще вибрати саме її: сік, що виділятиметься при готуванні, передаватиметься й овочам, і смак цього соку неможливо видобути з іншого м’яса.
Квасолю використовуємо суху (її попередньо вимочуємо впродовж 12 годин), свіжу чи свіжоморожену (кладемо в каструлю одночасно з м’ясом) або ж консервовану (додаємо одночасно з овочами).
Якщо свіжих помідорів немає (наприклад, узимку), використовуємо натомість томатну пасту, кетчуп або помідори у власному соку з бляшанки.
Як готувати годзю з рулькою
Розрізаємо рульку на 3 частини. Кладемо шматочки в каструлю з холодною водою та ставимо її на середній вогонь. Коли закипить, воду, у якій варилася рулька, зливаємо та наливаємо свіжу. Додаємо промиту квасолю (свіжу, свіжоморожену або вимочену суху) та варимо далі, періодично знімаючи шум.
У бульйон додаємо духмяний перець та корінці петрушки.
Чистимо цибулю, нарізаємо дрібними кубиками. На пательні розігріваємо масло, смажимо цибулю до легенького золотавого кольору.
Миємо помідори, нарізаємо пластинками. Додаємо на пательню до цибулі. Тушкуємо до м’якості. Готову засмажку викладаємо в окрему миску.
Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо кубиками. Вимиту капусту шаткуємо. Огірки нарізаємо не дуже дрібними кубиками. Моркву чистимо, миємо, нарізаємо соломкою.
Кладемо в бульйон спочатку картоплю, за 15 хвилин — моркву й капусту. Злегка присолюємо, за 15 хвилин додаємо солоні огірки.
Кладемо в годзю засмажку і (за бажанням) шматочок червоного гострого перцю. Якщо використовуємо консервовану квасолю, додаємо її на цьому етапі. Готуємо ще 15 хвилин.
Годзя готова! А що на друге? Спробуй гуцульську печеню в горщику!
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі