ru
ru
додай рецепт
Пружениці
Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Пружениці — унікальний рецепт покутської кухні

Автор
Пружениці
Саня Малаш
Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Легкий
20
порцій
10
годин готування
1
година підготовки
469
ккал
35 г
білки
27 г
жири
20 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Страва під назвою пружениці — це надзвичайний і дуже рідкісний смак! Так готують рибу з грибами лише в селі Саджавка на Івано-Франківщині. В одному баняку перемішалися аромати грибів, риби, праженого борошна та овочів. Автентичний смак, який, спробувавши раз, неможливо забути! Готуємо страву з кулінарної спадщини на велику компанію.

У 2021 р. у Коломиї відбувся фестиваль традиційної української кухні «Коломийська лижка». Увагу авторів каналу «Наші бесаги» привернув банячок, із якого приємно пахло рибою. Лідія та Микола Андрійчуки із с. Саджавка, які приготували страву під назвою пружениці, погодилися поділитися рецептом.

Три роки потому нам дуже схотілося попоїсти рибки — і ми натрапили на замащінку та пружениці. Тепер ділимось і з вами!

Як пояснює пані Лідія, в печі вже давно готують лише на великі свята, але страви — особливо голубці — виходять набагато смачнішими.

Якщо ви готуєте пружениці в печі або духовці, найкраще для цього надасться металевий (чавунний) горщик (баняк) або каструля з товстим дном — обов’язково з кришкою.

Читайте також

Інгредієнти для пружениць

Для цієї страви найчастіше використовували рибу, яку ловили в річці Прут — марену, або вусача звичайного. Зараз упіймати таку рибу важко, тому замінюють переважно хеком, морським окунем або іншою морською рибою, в якій небагато кісток.

Ще один важливий інгредієнт — гриби. Найкраще взяти білі гриби, проте можна замінити їх опеньками, гливами або печерицями.

Інгредієнти 10

Для пружениць

Рецепт пружениць

Намочіть і наріжте гриби

Промийте гриби. Свіжі потрібно почистити, сухі — вимочити у воді, щоб розм’якли і їх можна було порізати (не менш ніж 1 годину). Наріжте гриби маленькими шматочками.

Підготуйте овочі

Почистьте моркву. Вимийте та натріть на великій тертці. Почистьте цибулю й наріжте на маленькі кубики. Почистьте часник.

Обсмажте борошно

На дуже повільному вогні на сухій сковороді обсмажте борошно, доки набуде рожевуватого відтінку.

Почистьте рибу

Очистьте рибу від луски, вийміть нутрощі, зріжте плавці, промийте рибу під проточною водою. Наріжте її не дуже товсто, але шматки мають бути приблизно однакового розміру.

Складіть інгредієнти в баняк

На дно баняка налийте приблизно 2 столові ложки олії. Викладайте шарами частину цибулі, частину риби разом із розрізаними навпіл 2 зубчиками часнику, присипте борошном, поперчіть, викладіть частину грибів, на них трохи цибулі, а на неї — частину тертої моркви. 

Посоліть, викладіть знову рибу та часник, притрусіть борошном, додайте цибулю та моркву, посоліть. 

Додайте рибу з часником, поперчіть, притрусіть борошном, додайте гриби, цибулю та моркву. Посоліть і ще раз влийте олію, а також додайте юшку, в якій вимокали гриби.

Поставте в піч або духовку

Накрийте баняк кришкою та поставте пружениці в гарячу духовку. Страва такого об’єму готується 10 годин.

Пружениці готові, коли кістки в рибі розварилися і їх можна проштрикнути виделкою.

Читайте також

Порада від SHUBA

Якщо ви готуєте страву в духовці, встановіть спочатку температуру 220-240°C, наступної години знизьте до 150°C, за годину — до 110°C. Останні дві години можна готувати за 90°C.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Ірина Лебедєва

    Ірина Лебедєва

    22 дні тому

    Вражає! Такі страви завжди додають шарму родинному обіду.

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно