35 рецептів голубців на будь-який смак: з м’ясом, рибою, пісні, ліниві

Хто й коли вигадав голубці

Голубці в Україні готують чи не в кожній родині. Ця страва об’єднує нас так само як любов до борщу, дерунів чи сирників. Рецептів і традицій, пов’язаних з голубцями, так багато, що 2023 року цю страву внесли до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Але хто вигадав голубці й коли?

Історики вважають, що голубці прийшли на наші землі під впливом тюркських народів і походять від традицій приготування долми та сарми. Є згадки, що долму готували ще при османському дворі. Також, згідно з довідником Оксфордського університету, «роли» з виноградного листя з начинкою могли винайти ще у стародавній Вірменії, звідки страва поширилася по всій Османській імперії від Ірану до Греції.

В Україні голубці відомі принаймні з кінця 18 століття. Замість виноградного листя ми стали загортати начинку в листя капусти, яка була доступнішою. Хоча й нині у південних регіонах України голубці часто готують з листя винограду.

Приготуйте: Толма — грузинська версія голубців

Щодо начинки, то рис для голубців стали використовувати лише у 20 столітті. Ця крупа, яку називали «сарацинським зерном», бо її початково привозили сарацини, тобто мусульмани, довгий час була дуже дорогою. Замість рису використовували пшоно, а в деяких регіонах, наприклад, на Полтавщині — і гречку.

Ми в Україні зберігаємо різні традиції приготування голубців: з капустою і виноградом, з пшоном, гречаною крупою і рисом, з вареною капустою і квашеною, тушкованих чи запечених, пісних і скоромних, з м’ясом, рибою чи грибами.

Голубці з м’ясом

Пісні голубці

Голубці з рибою

Ліниві голубці