Паста з сиром і грушею — макарони по-новому
- Автор
- Вікторія Ваків
- 2
- порції
- 15 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 13 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Якщо ти любиш італійську кухню, то, мабуть, знаєш римську пасту під назвою качо е пепе (cacio e pepe). Шеф-кухар Джанлука Руджері запропонував сучасну версію цієї класики: додав до неї стиглу грушу, чия солодкість добре врівноважує солоний сир і гострий перець. Свою страву він назвав «качо е пере» — паста з сиром і грушею.
-
Edit in admin 
6 корисних властивостей груш, про які варто знати
До статті
Чим цікавий цей рецепт пасти з сиром і грушею
Ця паста з сиром і грушею походить від качо е пепе — пасти з пекоріно та чорним перцем. Поєднання сиру та груші для італійської кухні зовсім не нове. Є навіть старе прислів’я: «Не кажи фермеру, який смачний сир із грушами». За жартівливою легендою, якби фермер дізнався про це поєднання, ціни на сир і груші одразу злетіли б. У цій пасті воно справді розкривається цікаво: вершковий сир, чорний перець і соковита груша дають одночасно солоний, гострий і солодкий акцент.
Для цієї страви важливо взяти стиглу, але не надто м’яку грушу. Вона має залишатися соковитою та тримати форму після нарізання. Якщо груша тверда, залиш її дозрівати за кімнатної температури кілька днів. Для соусу краще використовувати дрібно натертий сир (пекоріно або пармезан) — він легше змішується з гарячою пастою.
Пасту після варіння не промивай: крохмаль на її поверхні допомагає сиру рівномірно змішатися з гарячими макаронами та створити кремову консистенцію. Чорний перець краще змолоти безпосередньо перед подачею, щоб його аромат був виразнішим. Якщо хочеш більше контрасту, нарізай грушу не надто дрібно, щоб окремі шматочки залишалися помітними в готовій страві.
- соус готується без вершків — лише сир і трохи води з-під варіння пасти;
- важливо використовувати стиглу, але щільну грушу, щоб скибки тримали форму;
- сир додавай поступово, щоб отримати однорідну текстуру;
- чорний перець підсилює аромат і балансує солодкість груші;
- страва готується за 20 хвилин, тому плануй подачу одразу після приготування;
- кількість сиру можна зменшити або збільшити залежно від бажаної насиченості.
Відео, як приготувати пасту з сиром і грушею
Рецепт пасти з сиром і грушею
Інгредієнти 6
Помий грушу, почисть її за потреби. Розріж навпіл, видали серцевину і наріж тонкими скибками або кубиками.
Налий у каструлю 2 л води, додай сіль і доведи до кипіння. Всип пасту, перемішай і вари згідно з інструкцією на упаковці до стану al dente (зазвичай 8-10 хвилин). Перед зливанням відбери 50 мл води від варіння.
Натри сир (пармезан, пекоріно) на дрібній тертці. Це допоможе йому швидше розплавитися і створити вершковий смак страви без додаткових жирів.
Переклади гарячу пасту в глибоку миску або сковороду. Додай сир і 2-3 ст. л. води від варіння. Перемішай, поки сир не почне танути та утворювати соус. Додай грушу та чорний перець, ще раз акуратно перемішай.
Подавай пасту одразу, поки соус має кремову текстуру. За потреби додай ще трохи перцю.
Таку пасту найкраще їсти одразу. Якщо є залишки, зберігай їх у герметичному контейнері в холодильнику до 2 днів. Під час повторного розігрівання соус може стати густішим, тому додай трохи води або молока й прогрій пасту на слабкому вогні, перемішуючи.
Сподобалася паста з сиром і грушею? Тоді приготуй ще такі страви:
Інші рецепти пасти
