Малиновий холодник на кефірі — літній крем-суп з овочами
- Автор
- dkrivoshap
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 89 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Малиновий холодник на кефірі — це холодний літній суп із малиною, огірком, шалотом, чилі і ніжною кисломолочною основою. Готується така холодна закуска дуже швидко, особливо за покроковим рецептом від Дмитра Кривошапа.
корисності
Shuba корисності
-
Edit in admin 
Від окрошки до гаспачо: рецепти холодних супів з усього світу
До статті -
Edit in admin 
4 холодні супи, які освіжать літнє меню
До статті
Що варто знати про малиновий холодник на кефірі
- Малиновий холодник має бути кисло-солодким, свіжим і ледь пікантним. Якщо малина дуже кисла, додай ще трохи цукру або меду.
- Огірок для основи краще почистити. Так холодник матиме ніжнішу текстуру й чистіший малиновий колір.
- Шалот можна замінити невеликою кількістю червоної цибулі, але додавай її обережно, щоб вона не перебила малину.
- Чилі додавай без насіння, якщо хочеш лише легку гостроту. Для виразнішого смаку залиш трохи насіння або візьми більше перцю.
- Яблучний оцет можна замінити білим винним оцтом або невеликою кількістю лимонного соку.
- Після блендування холодник краще процідити через дрібне сито. Так у ньому не буде малинових кісточок і грубих волокон.
- Французький крем можна приготувати заздалегідь із вершків і невеликої кількості кефіру. Він має постояти в холодильнику, щоб стати густішим і ніжнішим.
- Якщо немає часу готувати французький крем, заміни його густою сметаною, грецьким йогуртом або крем-сиром, розведеним невеликою кількістю кефіру.
- Для гарніру огірок можна нарізати тонкими стрічками овочечисткою і скрутити в маленькі рулетики. Так подача виглядатиме охайніше.
- Фундук краще підсушити на сухій сковороді. Горіх стане ароматнішим і дасть холоднику приємний хрускіт.
Рецепт малинового холодника на кефірі
Інгредієнти 15
Відео, як готувати холодник
Покрокове приготування
Змішай вершки з кефіром, накрий і залиш у холодильнику, щоб крем трохи загуснув і набув легкої кисломолочної кислинки. Для холодника використай 160–200 г готового крему, решту можна залишити для подачі або іншої страви.
Огірок почисть і наріж довільними шматочками. Переклади в чашу блендера, додай малину, шалот, часник і чилі. Збий до однорідної маси.
Додай сіль, яблучний оцет, нерафіновану олію, цукор і 160–200 г французького крему. Ще раз перебий блендером до гладкої консистенції. Проціди холодник через дрібне сито і постав у холодильник на 30 хвилин.
Огірок наріж тонкими стрічками й скрути маленькими рулетиками. Малину розріж навпіл, фундук підсуши на сухій сковороді і порубай. Підготуй листочки базиліку.
У глибоку тарілку виклади огіркові рулетики, малину, базилік і фундук. Влий охолоджений малиновий холодник поруч або навколо гарніру й подавай одразу.
Смачного!
Якщо хочеш м’якший смак, зменш кількість чилі і додай більше кефіру. Для ресторанної подачі не змішуй гарнір із холодником одразу, а виклади його в центр тарілки й залий основою вже перед подачею. Фундук можна замінити мигдалем або фісташками, а базилік — м’ятою.
Для любителів традиційних страв, маємо рецепт смачного холодника літнього від шеф-кухаря Ярославського, що готується на курячому бульйоні та запеченому буряку.
Інші цікаві рецепти холоднику
