Запечена курка з хурмою — у йогуртовому маринаді з медом і прянощами

Що варто знати про запечену курку з хурмою

Щоб курка вийшла справді мʼякою і соковитою, радимо залишити її в густому маринаді на ніч. А вже перед обсмажуванням зайвий маринад треба буде зняти, щоб він не накопичувався на сковороді і не підгорів. Невелику частину суміші краще відкласти ще до контакту з сирою куркою — її додай у форму.

Хурма має бути солодкою, без терпкості, але достатньо щільною для нарізання. Дуже м’яка під час запікання швидко перетвориться на пюре, тоді як пружні часточки збережуть форму. Біле вино тут необов’язкове: воно додає трохи кислинки страві з куркою та допомагає зібрати підрум’янені соки зі сковороди. Якщо не використовуєш вино, для цього вистачить двох ложок води.

• Використовуй натуральний йогурт без добавок. Густий грецький йогурт добре огортає м’ясо. Фруктовий або підсолоджений змінить смак маринаду.
• Відклади маринад для форми заздалегідь. Приблизно 4 ст. л. переклади в окрему чисту ємність і також постав у холодильник. Залишок, у якому лежала сира курка, для подачі не використовуй.
• Прибирай зайвий маринад перед смаженням. Зніми його ложкою, залишивши тонкий шар на м’ясі. Завдяки цьому грудки підрум’яняться, а не тушкуватимуться в йогурті.
• Стеж за медом на сковороді. Він швидко темнішає, тому підтримуй середній нагрів. Якщо поверхня курки вже рум’яна, не продовжуй смажити лише заради зазначених хвилин.
• Не складай усе щільною гіркою. Розмісти грудки одним шаром, а хурму й шалот — навколо. Так гаряче повітря краще прогріватиме інгредієнти.
• Вмикай гриль лише під наглядом. Мед у маринаді і солодка хурма можуть швидко підгоріти. Якщо страва вже добре підрум’янилася, цей етап можна пропустити.

Рецепт запеченої курки з хурмою

1/5. Змішай маринад

Почисть і подрібни часник. У мисці з’єднай йогурт, мед, олію, лимонний сік, томатну пасту, паприку, гострий перець, часник, коріандр і сіль. Ретельно перемішай.

Відклади приблизно 4 столові ложки маринаду в окрему ємність, накрий і постав у холодильник для подальшого використання.

2/5. Замаринуй курку

Виклади курячі грудки в миску з рештою маринаду. Перемішай, щоб маринад покрив м’ясо з усіх боків. Накрий харчовою плівкою або кришкою і залиш на ніч у холодильнику.

3/5. Обсмаж грудки

Розігрій сковороду на середньому вогні і додай олію. Зніми з курки надлишок маринаду. Обсмаж грудки приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо грудки не вміщуються в сковороду вільно, готуй партіями.

На бажання влий біле вино і дай йому покипіти близько хвилини, обережно відділяючи лопаткою підрум’янені соки від дна.

4/5. Додай хурму і запечи

Розігрій духовку до 220 °C.

Наріж хурму часточками, видаливши чашолистки і кісточки. Почисть шалот і розріж на четвертинки. Переклади грудки у форму разом з соками зі сковороди.

Додай відкладений маринад, розклади хурму, шалот і гілочку чебрецю. Запікай приблизно 10–15 хвилин до повної готовності курки.

Перевір температуру найтовстішої частини грудки термометром — вона має досягти 74 °C. За потреби продовжуй запікання.

Для додаткового підрум’янення увімкни гриль на останні 2–4 хвилини, уважно стежачи за поверхнею.

5/5. Дай відпочити та подай

Вийми форму з духовки і залиш курку на 10 хвилин. Прибери гілочку чебрецю. Додай свіжу м’яту і, на бажання, трохи меду для солодкості.

Подавай грудки разом із запеченою хурмою, шалотом і соусом з форми.

Смачного!

До цієї курки пасуватиме нейтральний гарнір — рис, булгур або кус-кус, на який можна викласти хурму й ложку соусу. Якщо подаєш без крупи, доповни страву зеленим салатом з легкою кислою заправкою. Грудки нарізай після відпочинку, а м’яту додавай вже перед їжею.

Для любителів курятини підготували добірку смачних базових рецептів з куркою на кожен день.

Інші цікаві рецепти з куркою