Як приготувати курку по-сичуанськи
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
Якщо ви полюбляєте гостру їжу, то сичуанська курка обов’язково має бути у вашому меню на вечерю в будні дні. Вона ароматна, гостра, навіть пекуча, але дуже смачна.
Курку по-сичуанськи названо на честь південно-західної провінції Сичуань у Китаї. Місцева кухня добре відома своїми сміливими, пряними смаками, із сушеним перцем чилі, який щедро додають до багатьох страв.
Також смачно: Сичуанська локшина — секрет у соусі
Можна знайти безліч варіацій сичуанської курки, зокрема з пастою з бобів чилі. Сама курка може бути без кісток або з кістками, смажена у фритюрі. У нашій версії використовується куряче філе без кісток, яке легше різати, смажиться воно на сковороді. Також радимо скуштувати курку блек-пепер.
Інгредієнти 13
Для курки
Для соусу
Зробіть маринад. Змішайте соєвий соус, херес, кукурудзяний крохмаль, сіль і білий перець в мисці. Відставте.
Замаринуйте курку. Наріжте м’ясо на 2-3 сантиметрові шматки, додайте їх в маринад і перемішайте, відкладіть.
Підготуйте все для смаження. Наріжте зелені частини цибулі на шматочки. Відкладіть їх в окремій мисці.
Тонко наріжте білу частину зеленої цибулі. Подрібніть 3 зубчики часнику. Очистьте та подрібніть шматочок імбиру, поки у вас не вийде 1 столова ложка. Роздавіть її у ступці товкачиком. Додайте все в миску разом з 1 столовою ложкою білого насіння кунжуту та сичуанським перцем.
Нагрійте вок або велику сковороду на сильному вогні, поки вона не стане дуже гарячою, близько 2 хвилин. Влийте в сковороду 2 столові ложки олії. Курку розподіліть рівним шаром і обсмажте. Готуйте, доки вона не стане золотаво-коричневою з усіх боків.
Посуньте курку на половину сковороди. Додайте 1 столову ложку олії на звільнене місце. Додайте суміш часнику, імбиру та сичуанського перцю в олію й перемішайте. Обсмажуйте разом із куркою близько 1 хвилини.
Додайте зелень зеленої цибулі та 1 чайну ложку цукру. Смажте, помішуючи, поки все стане однорідним, близько 1 хвилини. Подавайте відразу ж із пропареним рисом, якщо використовуєте.
Скористайтеся рекомендаціями Джеймі Олівера, щоб приготувати розсипчастий рис до курки.