Шоколадний штолен з марципаном — ароматний, насичений і навіть смачніший за класичний
- Складність приготування
- Середній
- 2
- порції
- 3:40
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 59 г
- білки
- 156 г
- жири
- 474 г
- вуглеводи
В залежності від шоколаду цей штолен вийде або гірким і з «міцним» смаком, або ніжним і солодким, а ось марципанова серцевинка додасть йому цікавого і п’янкого горіхового присмаку.
Якщо ви вже встигли спробувати класичний німецький штолен, настав час піти далі й спекти шоколадний. Цікаво, що шоколад тут виступає в різних ролях: з одного боку, в тісті, звичайно, є какао-порошок, який відповідає за темно-коричневий колір, але також у ньому є вкраплення шоколаду. Під час випікання вони частково тануть у духовці та роблять тісто соковитим.
Якщо вам сподобався цей шоколадний штолен від Лесі Піжик, тоді приготуйте баварський штолен з марципаном. Він також вартий вашої уваги.
SHUBA рекомендує: Дрезденський штолен — різдвяний смаколик з багатою начинкою
Інгредієнти 18
Для марципану
Для тіста
Для начинки
Для змащення
Спочатку приготуйте марципан. Мигдаль залийте окропом. Коли остигне, злийте воду, а мигдаль почистьте від шкірочки.
У чашу блендера викладіть бланшований мигдаль, білки, цукрову пудру, мигдалеву есенцію й перебийте до однорідної маси. Розділіть масу на дві частини, сформуйте з них ковбаски, загорніть у харчову плівку й покладіть у холодильник.
Тим часом приготуйте опару. У миску викладіть дріжджі, 1 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна, залийте теплим молоком і розмішайте. Залиште опару в теплому місці на 30-40 хвилин.
Потім додайте в опару решту цукру, ванільний цукор, какао-порошок і перемішайте. Додайте просіяне борошно, м’яке вершкове масло й замішуйте тісто впродовж 7-10 хвилин. Накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній проколи та поставте в тепле місце на 1,5-2 години.
Для начинки змішайте попередньо замочені на кілька днів у ромі або коньяку сухофрукти, подрібнені горішки й шоколад. Цю суміш вмішайте в тісто.
Тісто розділіть на дві частини, зробіть із них овальні коржики. На середину кожного покладіть марципанові ковбаски, обгорніть їх тістом і защипайте краї, сформувавши штолени.
Викладіть вироби на деко, застелене пергаментом, і залиште на 15 хвилин. Потім помістіть їх у духовку, розігріту до 180°C, на 40-45 хвилин.
Готові штолени теплими змастіть вершковим маслом кімнатної температури та щедро посипте цукровою пудрою. Смачного!
Дізнайтеся, як приготувати ідеальний різдвяний штолен, який ви точно побачите на столі німецьких сімей у свята.