Голубці з тертою картоплею і білими грибами — пісна страва лемківської кухні
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 1
- 6
- порцій
- 1:10 год
- готування
- 1:20 год
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 16 г
- жири
- 63 г
- вуглеводи
Голубці з тертою картоплею і білими грибами — це традиційний рецепт пісної страви з капустяного листя, картопляної начинки, сушених грибів, цибулі і моркви. Ці пісні голубці — родзинка лемківської кухні.
Що варто знати про голубці з тертою картоплею і білими грибами
Неймовірно смачні й ароматні пісні голубці — це завжди вдалий вибір! Голубці з тертою картоплею та білими грибами охоче готують лемки — етнографічна група українців, що мешкає або походить з Лемківщини. Одна з версій цієї страви — за рецептом лемків Донбасу — 2023 року стала елементом нематеріальної спадщини України.
Сушені білі гриби дають страві насичений аромат, тому їх варто залити гарячою водою на 20–30 хвилин, а вже потім нарізати й обсмажити з цибулею та морквою. Капусту краще пропарювати поступово, знімаючи верхні м’які листки шар за шаром, а тверді жилки зрізати, поки листя ще тепле. Голубці треба щільно викласти в каструлю на капустяно-томатну подушку, накрити тарілкою й тушкувати на малому вогні приблизно 60 хвилин.
- Для рецепта підійде як молода, так і пізня білоголова капуста. Молода капуста швидше м’якшає, тому з нею треба працювати обережніше. У пізньої капусти листя щільніше, зате воно краще тримає начинку під час тушкування.
- Щоб листя легше відділялося, у капусті треба вирізати качан і пропарювати її в гарячій воді.
- Листя краще знімати поступово, а не варити весь качан до повної м’якості. Тверді жилки з капустяного листя треба зрізати, щоб голубці легко згорталися. Жилки не викидай: ними можна вистелити дно каструлі.
- Якщо білих грибів немає, можна взяти інші сушені лісові гриби, печериці або гливи.
- Сіль додавай поступово: гриби, капуста і картопля вбирають її по-різному.
- Голубці в каструлі треба викладати щільно, щоб вони не розкручувалися під час кипіння.
Рецепт голубців з тертою картоплею і білими грибами
Інгредієнти 19
Відео, як готувати голубці
Покрокове приготування
Сушені білі гриби залий гарячою водою та залиш на 20–30 хвилин, щоб вони розм’якли. У велику каструлю налий воду не до самого верху й доведи до кипіння. З капусти виріж качан, щоб вода могла проходити між листками.
У киплячу воду додай 1 ст. л. солі і обережно опусти капусту. Тримай її в гарячій воді 1–2 хвилини, потім знімай верхні м’які листки й складай у миску. Повертай качан у воду й повторюй, доки знімеш достатньо листя для голубців. З кожного листка зріж товсті тверді жилки, але не викидай їх.
Одну цибулину наріж дрібними кубиками. Гриби зціди й наріж невеликими шматочками. Розігрій сковороду з 1 ст. л. олії, додай цибулю і гриби, перемішай. Моркву почисть, натри на великій тертці і додай до грибів. Обсмажуй усе на малому вогні до м’якості.
Картоплю почисть, помий і натри на дрібній тертці, як на деруни. Відкинь терту картоплю на дрібне сито, щоб зайвий сік стік, але не відтискай її насухо. Дві цибулини натри на дрібній тертці й швидко змішай із картоплею, щоб вона не темніла.
До картоплі додай грибну засмажку з морквою, подрібнений часник, 1 ч. л. солі і чорний мелений перець за смаком. Добре перемішай начинку. Скуштуй невелику кількість і за потреби додай ще трохи солі.
Дно чавунної або товстостінної каструлі застели обрізками капустяного листя. Томати розріж навпіл і також виклади на дно. На кожен капустяний листок поклади ложку начинки, трохи загорни листок, бокові краї підігни всередину і скрути голубець. Викладай голубці в каструлю щільними рядами.
Зверху поклади лавровий лист і чорний перець горошком. Додай 2 ст. л. олії, приблизно 1 ч. л. солі або до свого смаку. Накрий голубці невикористаними капустяними листками. Залий холодною водою так, щоб вона доходила до рівня голубців або трохи покривала їх. Зверху постав тарілку як гніт і накрий каструлю кришкою.
Готуй голубці на малому вогні приблизно 60 хвилин. Тим часом останню цибулину наріж кубиками й обсмаж на 1 ст. л. олії до золотистого кольору. Готовим голубцям дай постояти в каструлі 10–15 хвилин. Акуратно зніми тарілку й верхнє капустяне листя, виклади голубці на тарілку та подавай зі смаженою цибулею або юшкою, у якій вони тушкувалися.
Смачного!
Любиш більш ситні страви? Наступного разу приготуй м’ясні голубці.