Французькі булочки із шоколадом, які нагадують круасани — рецепт Седріка Гролє
- Автор
- Ірина Ваків
- Пропозиції від «Сільпо»
-
- 12
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 43 г
- жири
- 75 г
- вуглеводи
Французи є визнаними майстрами солодкої випічки, тому їх кондитерські вироби перевершують всі очікування. До слова, у світі шанують не тільки круасани! Кондитер Седрік Гролє, який славиться приготуванням десертів у формі фруктів, ділиться дуже французьким рецептом — шоколадних булочок pain au chocolat.
Інгредієнти для шоколадних булочок
Pain au chocolat, що дослівно означає «булочка із шоколадом» або «шоколадний хліб» — це класичний французький десерт на сніданок, що поєднує дріжджове листкове тісто та насичену шоколадну начинку.
Ці булочки готують з того ж тіста, що і круасани, а всередину загортають шоколадні трубочки (які ми замінили на звичайний чорний шоколад). Якщо вам не подобається смак чорного шоколаду, приготуйте з молочним.
Радимо: Як приготувати розкішні сінабони з корицею з готового тіста
Інгредієнти 12
Основні
Для глазурі
Приготування шоколадних булочок
Випікайте булочки із шоколадом в добре розігрітій духовці до золотисто-коричневого кольору. Важливо не відкривати духовку під час випікання, щоб тісто рівномірно піднялося. А коли булочки будуть готові, тоді — сміливо!
Відкрийте дверцята духовки й чарівним чином прокиньтеся в Парижі! Ось таке враження створюють булочки pain au chocolat з ароматом масла і чорного шоколаду від легендарного Седріка Гролє.
Спробуйте: Улюблені булочки письменниці Джейн Остін
У міксері з гачком змішайте борошно, воду, яйця, дріжджі, сіль, цукор і мед. Перемішуйте на середньо-низькій швидкості, поки не утвориться однорідне тісто.
Потім збільште швидкість і замішуйте, поки тісто не перестане прилипати до миски. Вмішайте розм’якшене масло. Накрийте тісто вологою серветкою і дайте підійти при кімнатній температурі (25 °C) протягом години.
Розрівняйте тісто, щоб вийшло повітря, а потім розкачайте його в прямокутник. Помістіть тісто в морозилку на 5 хвилин, потім перекладіть в холодильник на 15 хвилин.
Покладіть масло в центр тіста і загніть на нього краї. Поверніть так, щоб сторона, на якій видно масло, була до вас. Розкачайте від низу до верху товщиною 7 мм.
Зробіть невелику позначку в середині тіста, загніть верх і низ до центру, потім складіть навпіл, як гаманець. Накрийте поліетиленовою плівкою та покладіть в холодильник на 10 хвилин.
Потім складіть тісто в один раз. Розкачайте його знизу вгору до 1 см завтовшки, щоб вийшов прямокутник. Зігніть верхню третину вниз, а нижню вгору. Відразу розкачайте до товщини 3,5 мм і наріжте.
Виріжте з тіста прямокутники розміром 7 на 20 см. Покладіть шматочки шоколаду майже на край, розкачайте до 2 см, покладіть ще шоколад, розкачайте ще до 2 см і сформуйте булочки. Дайте їм піднятися протягом 1,5 години при 25 °C.
Розігрійте духовку до 175 °C. У мисці змішайте жовтки та вершки.
Викладіть булочки на деко, застелене пергаментним папером, і змастіть сумішшю жовтків і вершків. Випікайте 15 хвилин.
Випікайте шоколадні булочки до золотистої скоринки. Вийміть їх з духовки та дайте охолонути на решітці.
Смачного!
Радимо також приготувати: Красиві булочки, що на смак як круасани
Поради для приготування шоколадних булочок
- Можна використати готове листкове дріжджове тісто, яке створює легку й хрустку текстуру. Та найкраще приготувати його самостійно, але процес потребує часу та техніки.
- Для начинки краще використовувати темний шоколад із високим вмістом какао (70% і більше), оскільки він забезпечить більш насичений смак. Якщо ви любите м’який смак, підійде молочний шоколад.
- Найкраще подавати шоколадні булочки теплими, коли шоколад всередині ще трохи розплавлений. Можна посипати їх цукровою пудрою для додаткової солодкості.
Смачні рецепти булочок
Кращі рецепти категорії
Ірина Маслова
1:40 год
Єврейська шоколадна бабка — оригінальний рецепт на Великдень
У цьому рецепті чаклують
