Яблучний терин — смачний пиріг французької кухні
- Складність приготування
- Середній
- 5
- порцій
- 1:30
- години готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 15 г
- жири
- 139 г
- вуглеводи
Якщо шукати максимально насичену смаком випічку з яблуками, то це насамперед яблучний терин. У нас буде тонка хрумка основа з вівсяних пластівців, на якій розмістяться тонко нарізані слайси яблук. У процесі випікання яблука стають майже повітряними.
Трохи про яблучний терин
Терин має французьке походження. За легендою, жінка. на ім’я Ерін назвала його gateau invisible, тобто "невидимим пирогом". Річ у тому, що в процесі приготування тісто просочується яблуками й стає практично непомітним.
Існує безліч рецептів цієї випічки, і дуже часто вона складається з пісочного тіста, на яке викладаються шари яблук. Такий рецепт ми знайшли в кондитерки cakes_spirit.
Як видно на фото, яблука для терина нарізаються максимально тонкими слайсами, але так, щоби при формуванні пирога вони не ламалися. Чистити яблука від шкірки не обов’язково.
Яблука мають бути кислуватими, соковитими та дуже щільними. По можливості використовуйте яблука сорту Ґренні Сміт.
Авторка рецепта
Ідеально, якщо після запікання нарізаних яблук на карамельному шарі, вони побудуть під гнітом одну ніч у холодильнику. Так основа правильно утрамбується, але залишиться шаруватою.
Таким же максимально яблучним є пиріг ябчаник від української кулінарки Лілії Цвіт.
Інгредієнти для яблучного терина
Інгредієнти 11
Для терина:
Основа:
Терин матиме виразніший карамельний смак, якщо використовувати коричневий цукор. Якщо маєте ванільну пасту чи ванільну есенцію, використайте їх замість ванільного цукру.
Терин дуже смачно подавати з кулькою ванільного морозива та солоною карамеллю.
Як приготувати яблучний терин
120 грамів цукру із загальної маси та 50 мл води розігрійте до 145°C, цукор має повністю розчинитися, а карамель набути коричневого кольору.
Акуратно вилийте карамель у форму для випікання, швидко розподіливши її по всій внутрішній поверхні. Поставте форму на деко.
Працюйте з карамеллю швидко, тому що вона швидко застигає.
Розігрійте духовку до 180 °C.
Почистьте яблука від серцевини, наріжте дуже тонко, завтовшки близько 1 мм і покладіть скибочки в глибоку миску.
Змішайте решту цукру (100 г) з бренді й лимонним соком у каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, до розчинення цукру.
Зніміть з вогню і додайте ванільний цукор (1 ч. л.) і корицю (1 ч. л.), потім перемішайте й обережно вилийте на яблука.
Обережно перемішайте, щоб не пошкодити скибочки.
Спочатку викладіть скибочки яблук в один шар у форму з карамеллю, трохи натискаючи.
Продовжуйте викладати яблучні слайси шарами, притискаючи кожен шар. Накрийте пергаментним папером та фольгою зверху. Випікайте у духовці 30 хвилин.
Зменште температуру до 150°C і поверніть терин на 180 градусів. Випікайте ще 25 хвилин.
Зніміть фольгу та пергамент і випікайте ще 25-30 хвилин.
Охолодіть терин при кімнатній температурі та злийте сироп, що утворився в окрему миску. Сироп поставте в холодильник.
Накрийте терин пергаментом і товстим листом картону, помістивши зверху гніт вагою 1 кг (наприклад, миску з водою). Поставте яблука в холодильник на ніч або на добу.
Гніт допомагає ущільнити терин.
Розігрійте духовку до 170 °C. Білок відокремте від жовтка.
Перебийте вівсяні пластівці із цукром у блендері, додайте масло, корицю та яєчний білок. Перемішуйте до однорідного тіста.
Розкачайте тісто в пласт завтовшки 3 мм. Викладіть на деко, застелене пергаментом, зверху накрийте пергаментом і випікайте 8 хвилин, потім зніміть верхній пергамент і випікайте ще 10-12 хвилин до зарум’янювання.
Охолодіть основу і розріжте так, щоб вона підходила під терин. Крихти залиште.
Уваріть сироп зі скибочок яблук до 70-75 мл і охолодіть його. Покладіть терин на основу з пісочного тіста. Полийте соусом і прикрасьте горіхами чи мигдалевими пластівціями.
Подрібніть залишки основи для прикраси, це додасть текстури.
Смачного чаювання!
Яблучний терин готується просто, але потребує часу на вистоювання запечених яблук. Тому запропонуємо вам швидку випічку з яблуками: