«Тутешній» борщ — культурна спадщина Чернігівщини
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 4
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 1
- година готування
- 1
- година підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 48 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Борщ «тутешній» — родзинка села Мала Дівиця — у 2024 р. поповнив список нематеріальної спадщини Чернігівщини. Директорка Малодівицького центру культури та дозвілля Світлана Оніщенко розповіла, як приготувати цей фірмовий борщ за всіма правилами.
Що таке «тутешній» борщ
У селі Мала Дівиця на Чернігівщині готують особливий борщ. Його називають «тутешній», і за цим рецептом страву в їхній громаді варить до півтора десятка господинь, за словами пані Світлани, яка опікується культурною спадщиною села.
«Моя мама — з Дніпропетровщини, вийшла заміж, приїхала сюди і бабуся (мамина свекруха) її навчила так варити борщ. І я весь час думала, що так дійсно готується борщ. Я ніколи не думала, що може бути якось інакше.
Світлана Оніщенко
У 2024 році «тутешній» борщ став елементом нематеріальної культурної спадщини регіону. Крім нього, до переліку ввійшли також прилуцька кваша та комарівська пшоняна ковбаса (кишка).
Читайте також: «Кулінарна спадщина»: з’явилася велика колекція автентичних рецептів України
Інгредієнти для «тутешнього» борщу
Цей борщ готують на буряковому квасі. Упродовж тижня буряки настоюють у воді при кімнатній температурі, щоб почалася ферментація. Щоб квас вийшов насичений, використовуємо два середніх буряки.
Солимо, додаємо трохи цукру і заливаємо водою. На дві треті — бурячок, а одну третю — заливаємо водою. Накриваємо марлею. В давнину накривали домотканим полотном і ставили на припічок достигати.
Світлана Оніщенко
Картоплю для малодівицького борщу нарізають саме соломкою.
Ще один обов’язковий складник страви — бульйон на свинячих реберцях. Його готують упродовж години.
У малодівицький «тутешній» борщ обов’язково потрібно додати перетовчений здір. Це внутрішнє свиняче сало, яке нарізають шматочками та кладуть у ступку (ковганку), де перетирають разом із цибулею.
Інгредієнти 9
Для борщу
Рецепт «тутешнього» борщу
Покладіть свинячі реберця в каструлю з водою, доведіть до кипіння та варіть упродовж години, ретельно знімаючи шум.
Почистьте картоплю, вимийте та наріжте соломкою. Покладіть нарізану картоплю до бульйону.
Вимиту капусту нашаткуйте ножем. Додайте капусту в бульйон.
Сало (здір) наріжте невеличкими шматочками. Помістіть у ступку, всипте дрібку солі та розтовчіть товкачиком. Почистьте цибулю, наріжте кубиками й розтовчіть разом зі здором. Можна також додати й розтовкти часник. Додайте здір у бульйон.
Додайте буряковий квас. Коли все закипить разом, додайте вимитий, нарізаний скибочками буряк (можна використати той, що лежав у квасі).
Спробуйте борщ на смак. За потреби досоліть. Тепер він має томитися в каструлі або горщику, доки буряк стане м’яким. Зазвичай цей процес триває годину.
Подавайте борщ із грінками або пампушками.
А ось іще кілька смачних рецептів борщу:
- Борщ воєнного часу: 5 інгредієнтів
- Татів борщ — рецепт без буряка
- Буковинський борщ