Пиріг з маком за рецептом Дарії Цвєк — затишна випічка до чаю та кави
- Автор
- Саня Малаш
- 8
- порцій
- 35 хв
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 53 г
- жири
- 112 г
- вуглеводи
Для тих, хто полюбляє пироги з маком, SHUBA підготувала дещо особливе. Це дріжджовий пиріг з маком від Дарії Цвєк, рецепт якого був опублікований в її книжці «Солодке печиво» 1960 р. Книжка стала бестселером, була перевидана 9 разів, адже всі рецепти від Дарії Цвєк завжди вдаються і випічка галицької кулінарки смакує просто божественно!
У далекому 1909 році у Гримайлові (нині Тернопільщина) народилася Дарія Маркевич, яка потому стала славнозвісною кулінаркою і письменницею Дарією Цвєк. Її приписи солодощів, зокрема рецепти пирогів, пасок, пампушок зачарували всіх.
Пиріг із маком, який ми приготуємо цього разу, — не виняток. Скуштувавши бодай шматочок, ти більше ніколи не забудеш цей насичений смак маку, родзинок та горіхів.
Інгредієнти для пирога з маком від Дарії Цвєк
Пиріг із маком від Дарії Цвєк готуємо з дріжджового тіста. Розчина (опара) для цього тіста не містить ні молока, ні води, ні борошна — лише дріжджі та цукор. Тісто дозріває цілу ніч, а вранці можна братися до приготування пирога.
SHUBA поекспериментувала і прикрасила верх пирога не лише смужками з тіста, а й скибочками апельсина. Вийшло дуже смачно! А пахне як!..
Інгредієнти 15
Тісто
Начинка
Змащування
Як готувати пиріг з маком від Дарії Цвєк
Посипаємо дріжджі 1 столовою ложкою цукру та ставимо посуд із ними в тепле місце.
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо масло. Розтираємо жовтки з цукром.
Коли дріжджі розійдуться, додаємо їх у посуд із борошном. Вливаємо розтоплене (не гаряче) масло, сметану, жовтки із цукром. Вимішуємо тісто (7-10 хв). Накриваємо плівкою, лишивши крихітний прокол для циркуляції повітря, та лишаємо на ніч.
Готуємо мак: перемелюємо його в кавомолці або блендері, перекладаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо холодною водою (830 мл), варимо 10 хв після закипання. За цей час вода має википіти. Накриваємо кришкою і даємо вистигнути.
Відділяємо жовтки від білків. Перетираємо з цукром жовтки. Збиваємо білки в густу піну.
Подрібнюємо горіхи. Розм’якшуємо масло в теплому місці.
Промиваємо родзинки й просушуємо.
В мак, що вже охолонув, додаємо жовтки та вершкове масло. Вводимо, родзинки, горіхи, манну крупу, корицю і перемішуємо. Вводимо збиті білки й обережно перемішуємо.
Перемішуємо тісто ще раз. Ділимо тісто на 2 частини (1/3 та 2/3). 2/3 тіста розкачуємо в тонкий пласт.
Розкачане тісто викладаємо на застелене пергаментом деко. Рівномірно розподіляємо начинку. З тіста, що лишилося, формуємо довгі смужки, розкладаємо поверх пирога сіточкою та міцно приліплюємо їх по краях.
Змащуємо верх пирога яйцем та ставимо в розігріту до 210°C духовку на 35 хвилин.
Маковий пиріг готовий! Час заварювати чай або каву та запрошувати гостей.
Спробуй інші затишні рецепти від Дарії Цвєк:
Кращі рецепти категорії
Вікторія Ваків
1 год
Крафін з вишнею — вишукана випічка до великоднього столу
Саня Малаш
35 хв
