Плетінка від Дарії Цвєк — український рецепт солодкої булки

Підготуємо рідке «попереднє» тісто — розчину. Воно допоможе дріжджам запуститися в роботу.

Розводимо дріжджі з 1 столовою ложкою цукру в ледь теплому молоці. Накриваємо і відставляємо на кілька хвилин.

Коли дріжджі почнуть бродити (на поверхні з’являться бульбашки), додаємо кілька столових ложок борошна із загальної кількості, щоб отримати консистенцію сметани.

Добре перемішуємо, щоб не було грудочок, злегка посипаємо борошном, накриваємо рушником чи плівкою та лишаємо в теплому місці підходити. На це піде 15-20 хв.

Поки розчина підходить, маргарин або масло розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовці й даємо вистигнути до ледь теплої температури.

Збиваємо яйця до пишної піни з рештою цукру.

Розчину, що підійшла, збиті яйця та решту борошна перемішуємо, солимо, замішуємо м’яке тісто. Вимішуємо 15 хв руками або 10 хв у тістомісі. 

Коли тісто перестане прилипати до рук, додаємо вистиглий маргарин (масло) та вимішуємо до однорідності.

Накриваємо посуд із тістом харчовою плівкою або рушником, лишаємо в теплому місці, доки не виросте вдвічі (приблизно 1 година). Змоченою в жирі рукою вимішуємо тісто ще раз та знову лишаємо підходити.

Викладаємо тісто на дошку або стільницю, посипану борошном. Відрізаємо третину тіста (для меншої коси), накриваємо плівкою і ненадовго відкладаємо.

Більшу частину тіста ділимо на три однакові частини. З них сплетемо більшу косу.

Скачуємо з трьох однакових частин тіста валки (ковбаски) з потовщеною серединою. Виплітаємо з них косу і викладаємо на змащене жиром або застелене пергаментом деко.

Косу Дарія Цвєк радила починати плести із середини: спочатку в один, а потім у другий кінець. 

З меншої частини тіста, яку ми відклали, плетемо меншу косу та викладаємо зверху на більшу косу. Це традиційна плетінка. Проте ти можеш сплести тісто і в інший спосіб. Дивись зразки на відео: 

Деко з плетінкою накриваємо рушником чи плівкою і ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб заготовка підійшла. Тим часом розігріваємо духовку до 210-220°C (без конвекції) або до 190-200°C (якщо печете з конвекцією).

Коли плетінка підійде, збиваємо виделкою білок. Змащуємо плетінку білком та посипаємо маком (кунжутом, цукром, насінням чи горішками).

Ставимо плетінку у розігріту духовку та випікаємо протягом години. Якщо у вас не одна велика плетінка, а кілька менших, випікатимуться вони приблизно 40 хв.

Радимо перші 15 хв випікати плетінку з парою (на дно духовки поставте чавунну або сталеву сковороду з окропом), потім без пари, зменшивши температуру на 10-20 градусів.