Як приготувати справжнє морозиво — два варіанти від Володимира Ярославського
- Автор
- Володимир Ярославський
- 2
- порції
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 78 г
- жири
- 106 г
- вуглеводи
Справжнє морозиво — це густий, кремовий десерт із вершків, жовтків і натурального підсолоджувача. Його текстура нагадує щось середнє між пломбіром і крем-брюле. Основний принцип — якісні інгредієнти, точна температура приготування і повільне охолодження. Базовий рецепт легко змінити на свій смак: додати ваніль, шоколад, фісташки, каву, ягоди.
Інгредієнти для справжнього морозива
Шеф-кухар і ресторатор Володимир Ярославський радить не обмежувати себе і приготувати одразу два види морозива: бананово-полуничний сорбет і ванільний пломбір.
Якщо хочеш щось холодне, солодке й легке — сорбет з банана та полуниці підійде найкраще. Його не треба варити чи збивати білки. Достатньо морозивниці й стиглих фруктів. У результаті маєш кремову текстуру, насичений ягідно-банановий смак і легкість.
Домашнє ванільне морозиво — це вершковий смак дитинства без зайвих добавок. Готується просто, потрібна лише морозивниця й базові інгредієнти: жовтки, вершки, цукор, ваніль. Результат — ніжне морозиво з природною солодкістю й натуральним ароматом.
Радимо: Домашнє морозиво: 10 простих рецептів на все літо від нутриціолога
Інгредієнти 10
Для бананово-полуничного сорбету
Для ванільного пломбіру
Додатково
Рецепт справжнього морозива
Банани почисть від шкірки. Полуницю добре промий і обсуши рушником.
Порада: чим стигліші банани і полуниця, тим солодший і м’якший буде сорбет.
М’якуш банана наріж тоненько, полуницю наріж, усе виклади шарами в склянку. Полий медом і лимонним соком, трішки притисни, щоб ущільнити суміш у склянці.
Заморозь, приблизно, 12 годин при -19°C і пропусти через морозивницю (режим «сорбет»).
Порада: не бійся експериментів — спробуй додати малину, чорницю або шматочок манго.
Змішай молоко з вершками, додай цукор, ванільний цукор або ваніль і жовтки.
Постав на вогонь у сотейник із товстим дном і, інтенсивно помішуючи, доводи до 82-84°C. Одразу зніми — краще навіть помістити у воду з льодом, щоб зупинити нагрівання.
Порада: краще використати ванільний екстракт.
Для шоколадного пломбіру у ванільну суміш додай 25 г якісного какао, перемішай і готуй так само.
Заморозь суміш на 12-24 години при -18°C і пропусти через морозивницю (режим «пломбір»).
Порада: до вже готового морозива смачно додати тертий шоколад або горіхи.
Це цікаво: Завдяки цим лайфхакам ви приготуєте ідеальне домашнє морозиво
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Володимир Ярославський
- Кухонне приладдя
- Що таке сотейник і чому його варто мати на кухні
