Куліш Козацький

Пшоно ретельно промийте у холодній воді. Очищену цибулю наріжте невеличким кубиком. Очищений часник дрібно посічіть. Сало, м’ясо пропустіть через м'ясорубку або дрібно наріжте вручну. Зелень помийте і дрібно посічіть.

У добре розігрітий казан або будь-який металевий посуд із товстими стінками помістіть сало і м'ясо. Готуйте на сильному вогні до утворення золотистих шкварок. 15-20% шкварок вилучіть і залиште на прикрасу.

У смажені шкварки помістіть нарізану цибулю. Смажте разом зі шкварками до золотистого кольору. Наступним кроком залийте все рідиною і доведіть до кипіння. Всипте промите пшоно. Доведіть до кипіння і зменште вогонь. Додайте куркуму для кольору (опціонально), лаврове листя, духмяний перець і сіль.

Часник можна додати одразу або в кінці приготування. Від цього буде залежати насиченість страви часниковим смаком (чим пізніше додати часник, тим насиченіший смак). Готуйте приблизно 30 хв, час від часу помішуючи і куштуючи на смак. У готовий куліш додайте сирі яйця і ретельно перемішайте. У гарячому казані яйця приготуються за 1-2 хв.

Зніміть з вогню і посипте відкладеними шкварками та різаною зеленню. Смачного, козаки!